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Jun 21, 2023

Die besten Gerichte in Londoner Restaurants

Herzlich willkommen zurück in der Kolumne, die die besten Gerichte (oder Dinge) hervorhebt.

Herzlich willkommen zurück in der Kolumne, die die besten Gerichte (oder Dinge) hervorhebt, die Mitarbeiter und/oder Mitwirkende von Eater London während der Woche gegessen haben.

Schauen Sie hier auf die besten Gerichte der Woche zurück.

Ich habe das Jolene-Weihnachtssandwich jetzt dreimal in etwas mehr als einer Woche gegessen. Für jemanden, der in der Regel keine ausgefallenen Weihnachtsgerichte mag, dürfte dies eine besondere Art von Hölle sein, wie der persönliche Albtraum, den Forrest MacNeil in der unvergleichlichen „Pancakes, Divorce, Pancakes“-Folge von Review durchlebt. Aber hier ist die Sache: Das Jolene-Weihnachtssandwich ist einfach ein sehr, sehr gutes Sandwich, das sich als Weihnachtssandwich tarnt. Es ist ein Schiff des Theseus des Genres, das die tiefe philosophische Frage stellt, wie viele „typische“ Weihnachtszutaten man entfernen kann – und wie viele unterstützende Zutaten man behalten kann – und trotzdem den „Ja, das ist definitiv ein Weihnachtssandwich“-Test besteht. Nämlich: kein Truthahn, sondern geräuchertes Hähnchen. Keine Sprossen, Bratkartoffeln oder Karotten, sondern spritziger Rotkohl. Keine Soße oder Brotsoße, sondern eine Füllung – eine mit Salbei und Zwiebeln, durchgossen mit Mayonnaise. Nur drei Zutaten, in ausgezeichnetem, richtig zähem Brot – in einer festlichen Jahreszeit, die so oft von Exzessen geprägt ist, ist es belebend puritanisch, mit lateinamerikanischen Weihnachtsliedern im Stil von Mariah Careys. Für einige mag es tatsächlich nicht übertrieben genug sein, insbesondere wenn das Quality Chop House (ein Meisterwerk des Genres) nur eine kurze Busfahrt entfernt ist. Aber die wiederholten Besuche lügen nicht; Ich kann scheinbar nicht genug davon bekommen.–George Reynolds16 Essex Road, Islington N1 8LN

Maltagliati bedeutet schlecht geschnitten. Es ist die hässlich-sexy Nudelform: unebene vierseitige Blätter, die aussehen, als wären sie grob mit einem stumpfen Messer durchtrennt worden. Andere Dinge, die Maltagliati sind – gleichermaßen hässlich und sexy – sind: Meeräsche, nicht zusammenpassendes Blumengeschirr, knutschende Leute im Pub im Jahr 2021 und ein chaotisch mit Lametta übersäter Weihnachtsbaum, der mit der Guillotine hingerichtet wurde, damit er hineinpasst. All das hatte der Plimsoll am Montagabend in Hülle und Fülle. Es gab auch essbare Maltagliati: weiche Nudelstücke, hochgestapelt mit einem kräftigen, im Laufe der Zeit weich gewordenen Taubenragout und einer Schaumkrone aus Parmesanlocken. Es war ein Höhepunkt einer Mahlzeit, zu der das heilige Triptychon aus einem Pint, einem Dexter-Cheeseburger und Bratkartoffeln gehörte. Wenn sich das bis zu meiner letzten Mahlzeit außerhalb der Saison herausstellen sollte, würde ich es nicht gegen ein besseres Stück eintauschen wollen. —Hester VanHensbergen52 St Thomas's Road, Finsbury Park N4 2QW

Große Woche für das Team!

Dies war leider eine Woche, in der im Koya Ko gefrühstückt wurde, ja. Es war auch eine Woche, in der die Weihnachts-„Party“ von Eater London – Mittagessen für zwei – bei Lyle's stattfand (wo – Muscheln, Liebstöckel, Rübenblätter (!!!); Wildleberparfait (!!); Stockente, Quitte, bittere Blätter (!); und ein Dessert (!!!!!), das zu den besten Londons zählt und über das Sie weiter unten mehr lesen können. Und das war die Woche, in der das Piebeast Will Lewis Willy's Pies zu einem Bogen in London Fields brachte . Diese Kuchen – vor allem der mit Kaninchen, Speck und bretonischem Apfelwein – sind sehr ordentlich und es lohnt sich wahrscheinlich, 30 Minuten in einer Schlange voller North Face Nuptsed-Brüder darauf zu warten.

Aber, aber, aber. Was war das Beste? Nun, es ist absolut sicher, dass die Woche, in der Omicron zu Weihnachten massenhaft Restaurants schloss, nur wenigen so in Erinnerung bleiben wird wie die, als Sonora Taqueria zum ersten Mal den Frühstücks-Taco einführte. Und doch ist dies möglicherweise ein großer Frühstücksmoment für London. Denn selbst nach den außerordentlich hohen Maßstäben der Köche Michelle Salazar und Sam Napier ist der Taco, bestehend aus gebrochener, frittierter mexikanischer Chorizo ​​– einem lockeren, rauchigen, paprikareichen Schweinehackfleisch – Ei a la Plancha und Salsa in einer Buttermehl-Tortilla, meiner Meinung nach , das Beste, was ich je gegessen habe. Es handelt sich offenbar um ein Weihnachtsspecial in limitierter Auflage; Hoffen wir, dass es zurückkommt und bis 2022 bestehen bleibt.–Adam CoghlanNetil Market, 13-23 Westgate Street, London Fields E8 3RL

Wenn eine absolute Sünde auf der Speisekarte ein Gericht ist, das sich besser liest als isst, dann ist dieses mittlerweile ikonische Dessert ein Geschenk des Himmels. Auf den ersten Blick sind Karamell, Kaffee und Baiser die grundlegendsten Trios: breite Pinselstriche von süß und bitter, wobei der unausgesprochene Schokoladenkrümel ein ähnlich offensichtlicher Weg zu strukturellem Kontrast ist. Kästchen angekreuzt, anrichten, raus geht's.

Aber hier liegt das Können des Konditormeisters, und die Majestät dieses Gerichts hat sich über den Weggang seiner Schöpferin Anna Higham hinaus erhalten. Es ist eine Erinnerung daran, dass strukturelle Kontraste nicht nur weich und hart sind: Der flüssige Espresso, das Brylcreem-Baiserstück und die zähe Eiscreme ergänzen sich gegenseitig. Die Kälte des Eises – sorry, zurück zu meinem Blödsinn, scrollen Sie nach unten zum Vanille-Softeis-Eintrag – mildert die Karamellsüße und übertreibt die des Baisers, obwohl sie so leicht eine pappige, milde Version ihrer selbst hätten sein können. Und die Verwendung von flüssigem Espresso erzeugt eine angenehm überziehende Bitterkeit und keinen aufdringlichen Stakkato-Kontrapunkt. Ein Dessert, das so viel mehr ist als die Summe seiner Teile.–James HansenThe Tea Building, 56 Shoreditch High Street, Shoreditch E1 6JJ

Das beste Fischstäbchen-Sandwich ist das, das man nach einer anstrengenden Techno-Nacht verzehrt, während die Kopfschmerzen auf dem Schädel hämmern, während Joseph mit aller Kraft an die Tür jedes Gasthauses in Bethlehem klopft. Das steht nicht zur Debatte. Aber wenn Sie auf der Suche nach dem besten Fischstäbchen-Sandwich für unterwegs in London sind, dann ist das Fisch-Goujons-Filet von Catalyst Cafe Ihr Star im Osten. Die Goujons in diesem Sandwich sind mit Dill-Tartar-Sauce angerichtet und in einem glänzenden Brötchen unter einer gemütlichen Käsedecke verpackt. Sie sind kochend heiß und haben ein flockiges Fleisch, sind aber dennoch fest genug, um nach ein paar Bissen nicht auseinanderzufallen. Ja, es ist ein Sandwich, aber es ist auch eine Lektion dafür, wie große Aromen und Texturen mit subtileren Aromen harmonieren können. Bei dieser Yassifizierung des Filet-O-Fish wird nichts maskiert – alles wird hervorgehoben.–Lucas Oakeley48 Grays Inn Rd, Chancery Ln, London WC1X 8LT

Manchmal ist es schwierig, ein Bild aus dem Kopf zu entfernen, wenn jemand es einmal dort platziert hat. Ein beiläufiger Kommentar von Shekha Vyas über die Existenz von Chili-Paneer-Pizza im Jai Durga Mahal in Harrow brachte mich sofort dazu, die Fahrpläne des schnellsten Halbschnellzugs der Metropolitan Line zu prüfen. Nachdem ich zweimal in den falschen Zug gestiegen bin, bin ich mir nicht sicher, ob eine Pizza der Rechnung und der Reise hätte gerecht werden können. Die Pizza schmeckte wie jede einzelne scharfe und würzige Pizza, die Sie jemals gegessen haben, mit der Zugabe von Paneer, womit ich meine, dass sie köstlich war (obwohl ich den Verdacht habe, dass es noch besser wäre, wenn Sie das Chili-Paneer separat bestellen und es löffeln würden oben drauf).

Einen flotten Spaziergang, eine Paratha, eine Kulcha und eine Busfahrt später befand ich mich am entgegengesetzten Ende des Gujarati-Spektrums – vom Absurden bis zum Gesunden. Bei Mumbai Local, einer Minikette im Nordwesten Londons, stellte mir Feroz Gajia Undhiyu vor, ein flaschengrünes, gemischtes Gemüsegericht, typisch für die Hausmannskost von Gujarati, grün und angenehm bitter, mit Erbsen, Bohnen und jalapeñogroßen Auberginenscheiben , Knödel und Geoden aus lila Yamswurzeln. In der Tat so gesund, dass Pam Yung von ASAP es mit Sicherheit auf eine Pizza getan hätte, wenn man ihm auch nur eine halbe Chance gegeben hätte.207 Station Rd, Harrow HA1 2TP

[Die regelmäßige Mitarbeiterin Angela Hui war diese Woche nicht da, engagiert sich aber für die Sache. Hier also einige Reiseberichte.]

Technisch gesehen ist das Betrug. Aber wen interessieren Regeln?! Was auf der Speisekarte als „besonderer Hotdog“ beschrieben wird, ist wirklich etwas Besonderes. Knuspriges, leicht geröstetes Brot, das an Banh-Mi-Baguettebrot erinnert, gefüllt mit zwei Wurstsorten (Linguiça und eine andere Sau, deren Namen ich nicht verstanden habe, Soz, aber sie war super saftig, mit einer leichten würzigen Note) und garniert mit geschmolzener Wurst Käse. Der Hot Dog wird wie ein Cubano-Sandwich leicht gegrillt, das Sandwich wird jedoch nicht nach unten gedrückt, sodass es seine Form behält. Anschließend wird es in mundgerechte Stücke geschnitten und zum Trinken mit kaltem Bier zubereitet. Kein Wunder, dass dieser Ort das Bourdain-Gütesiegel erhalten hat (sie haben sogar ein Bild von ihm an der Wand). Bei meinem Besuch in Gazela wimmelte es von Einheimischen, und ich wünschte, in Großbritannien gäbe es mehr Kultur zum Ausgehen, zum Sitzen an der Bar und zum Naschen von Mini-Hotdogs und Pommes Frites (ja, ich bin fünf, aber ein Hoch auf diese leichten, knusprigen Gerichte). goldene Jungs auch.)–Angela Hui in PortoRua de Entreparedes N 8 10, 4000-434 Porto, Portugal

10. Dezember 2021

Die Warteschlange des Roti-Königs ist in letzter Zeit zu einer Art Tartarus geworden, in dem Kalpa Sugendran Sugendran als Zeus göttliche Strafe über Menschen ausübt, die sich in einem früheren Leben geweigert haben, auf ihr Essen zu warten. Ich werde Ihnen nicht sagen, dass es sich nicht lohnt, einen QR-Code zu scannen und für ein paar Roti Canai ins Fegefeuer zu fahren, aber es ist an der Zeit, für eine Sekunde ehrlich zu sein: Es gibt andere malaysische Restaurants in London. Ich habe kürzlich leichtere, flockigere Roti Canai bei Hawker's Kitchen gegessen, sehr gutes Murtabak (und außergewöhnliches Roti John) bei Malay Fellas, während das leckerste Roti Canai bei Putera Puteri in Queenway war – neu belebt unter neuem Besitzer –, wo es am knusprigsten und am meisten war Butteriges Roti wird mit einem Curry aus Kartoffeln und lang gegartem Hühnchen kombiniert, was der Sauce ihre Seele verleiht.

Aber nein, das war nicht das Beste, was ich diese Woche gegessen habe – es war Nasi Kandar, ein gemischtes Reisgericht, benannt nach dem Kandar (Stab), den tamilische muslimische Verkäufer auf ihren Schultern balancierten, um Essensportionen zu tragen. Hier im Westen Londons gibt es keine Stangen, aber der Nasi Kandar wird sorgfältig portioniert auf einem Teller und einer Schüssel verteilt. Der Teller ist ein Trivial-Pursuit-Brett mit Reis, Garnelencrackern, gewürztem Kohl-Okra, Sambal, Ei und Daging-Masak-Hitam (ein Rindfleisch-Curry, das so voll von süßer Sojasauce ist, dass es auf die Farbe von hochwertigem Latex gekocht wurde). Die Schüssel ist bis zum Rand mit Fischcurry gefüllt, sodass Sie die „Feuchtigkeit“ des Gerichts beurteilen können, indem Sie das tomatenreiche Curry und die Aubergine abwechselnd auf Ihren Reis und in Ihren Mund gießen und dabei die zähe Haut abziehen, bis alles fertig ist. Zurück bleibt eine Tom-und-Jerry-Cartoon-Version einer Fischgräte. Das Einzige, was es verbessern könnte? Eine Seite dieses Roti.–Jonathan Nunn179 Queensway, S2 5HL

Wenn man an einem kalten Winternachmittag auf dem Walthamstow-Sonntagsmarkt herumschlendert, braucht man immer einen Snack, und den Rauch zu sehen, der aus einer sehr heißen, großen Pfanne kommt, verheißt Gutes, noch bevor man das Schild oben gelesen hat. „Zwei Gemüsekrapfen £3.“ Ich ging weg, ohne viele Details herauszufinden, und konzentrierte mich auf das Gemüse, das ich selbst vom Markt brauchte, daher kann ich keine Details darüber nennen, was sich darin befand. Aber oh mein Gott, es war so so gut! Außen knusprig, innen fluffig, vollgepackt mit Gemüse: Gemüse und verschiedenen Wurzeln. Außerdem völlig vegan, und ich weiß nicht, wie sie die Struktur ohne Ei zusammengehalten haben. Eine sehr reichhaltige und würzige Soße war eine ideale Folie, und sie waren so riesig, dass ich das zweite Krapfen für einen späteren Nachmittagssnack aufhob, das im Ofen erhitzt immer noch großartig schmeckte. Jetzt muss ich zurückgehen und die anderen Snacks probieren – die Kuchen sehen großartig aus—Anna Sulan MasingWalthamstow Sunday Market, High Street, Walthamstow E17 7JN (und andere Orte)

Das Beste, was ich diese Woche gegessen habe, war ein warmes Gericht aus der Hand von der heißen Theke im Supermarkt „Brasilian Center“ in Hackney's Mare Street. In Wahrheit wusste ich nicht, was ich bestellte, abgesehen von der Tatsache, dass es ein robustes und stärkendes Kohlenhydrat mit „Käse, Oliven und Wurst darin“ sein würde. Absolut warum nicht!

Das ist ein toller heißer Artikel: gutes Brot und bessere Füllung. Eine Füllung, die an das günstige, aber ausgezeichnete Geschmacksprofil der Pizza-Nostalgie selbst erinnert. Die Kombination aus geschmolzenem Käse, Zwiebelstücken, grünen Oliven und geräucherten Wurstscheiben im Saveloy-Stil, die bei jedem Bissen knackten, war ein aufregendes Esserlebnis. Und auch ein tröstliches.–Adam Coghlan223 Mare Street, Hackney E8 3QE

Ich gehe oft irgendwo hin, nur weil es dort ein bestimmtes Gericht gibt, das es anderswo nicht gibt. Die merkwürdige Abneigung Londons gegen das Single-Dish-Modell (aus vielen Gründen) belohnt diese Risikofreudigen nicht, da selbst die äußerst einzigartigen Marken von Restaurant- und Streetfood-Unternehmen sich der Menüschleichung schuldig gemacht haben, um die größtmögliche Kundenbasis zufrieden zu stellen.

In einem anderen London wären Malay Fellas ein Roti-John-Stand. Die übrige Küche ist gut bis großartig, aber das Roti John ist das Kronjuwel. Die Etymologie und Herkunft von Roti John ist wie bei jedem modernen Gericht heftig umstritten, aber die populärste Theorie besagt, dass John der Gattungsname für einen weißen männlichen Kunden war und Roti Brot bedeutete, also war seine Bestellung ein Roti John. Die etwas amüsantere Anekdote besagt, dass die Kassiererin Roti John anrief, wenn der Kunde ein Ausländer war und der Koch wusste, dass er für die Bestellung nur ein Ei unter der Theke zerschlagen durfte, während die Einheimischen zwei in ihr Omelett bekamen.

Das Sandwich selbst geht dank all der kleinen Details, die Malaysier an ihrem Streetfood lieben, über ein einfaches Omelett zwischen Brot hinaus: Die Eiermischung wird mit gehacktem Fleisch und Zwiebeln aufgepeppt; es gibt minimale, aber wichtige Kräuter und Salat; Das lockere, aber kräftige weiße Unterbrötchen wird in gerade genug Fett geröstet. es gibt verschiedene Zwiebeltexturen; und vor allem die leicht süßliche, aber pikante Sauce, mit der Sie das Sandwich in Sekundenschnelle fertig haben. Es wird als „Sloppy Joe“ angepriesen, aber das ist eine enorme Unterbietung.

„Wie schlecht andere Sandwiches sind, merkt man erst, wenn man ein gut zubereitetes hat“, sagte Jonathan, als wir zustimmend nickten, während wir ein zweites Roti verzehrten, John.- Feroz Gajia16 Inverness Street, Camden NW1 7HJ

Prufrocks Kürbisgewürz-Latte ist eine Verbindung zwischen saisonalem Spaß und der Bedeutung der Qualität und Rückverfolgbarkeit der Zutaten und basiert auf einem Rezept von Miteigentümer James Hoffmann. Es gibt ein nicht neues, aber wachsendes Londoner Bewusstsein für die Notwendigkeit, Frivolität in eine Café-Sphäre einzuführen, deren Exzellenz manchmal in Poesie umschlagen kann, und eine sehr einfache Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, etwas herrlich Einfaches zu nehmen und es exzellent zu machen. Ja, die Harmonie zwischen Espresso, verspielt wärmenden Aromen und einer Wolke gesüßter Kaffeesahne, die stolz auf der Oberlippe sitzt, ist einfach, aber die Bestandteile des Kürbisgewürzes – hier Zimt, Cassia, Ingwer, Muskatnuss, Nelke und Piment – eine Verbindung zum Kaffee herstellen, die über die Geschmacksaffinität hinausgeht. Der Handel mit beiden ist von Natur aus mit Kolonialgeschichte und Ausbeutung behaftet, und so ist dieses Rezept, das gleichermaßen aus rückverfolgbaren, hochwertigen Gewürzen und Kaffeebohnen hergestellt wird, vielleicht eine bedeutungsvollere Hommage und Einführung in die Art und Weise, wie Essen und Trinken die Wahrnehmung dessen verändern können, was wichtig ist als jeder Espresso pur.–James Hansen23 – 25 Leather Lane, Farringdon EC1N 7TE

Die Lichterketten und Strümpfe im Fenster des El Inca Plebeyo sind vielleicht nur zu Weihnachten da, aber dieses Restaurant ist von Natur aus festlich: Der Speisesaal ist mit hellen ecuadorianischen Stoffen geschmückt, im Radio laufen Salsa und Reggaeton und jede Menge Zucker Zuckerrohr bereit, zu frischem Saft gepresst zu werden. Es ist eine Party, die nur darauf wartet, zu beginnen – jeden Moment könnten die großen Teller mit Ceviche und langsam gebratenem Schweinefleisch an die ausgelassenen Tische der Feiernden gleiten. Doch an einem kalten Mittwochabend fehlen nur noch die Kunden. El Inca Plebeyo ist ein Heilmittel gegen den Winter mit großzügigen Stärke- und Zitrusgerichten, die wie gespeicherter Sonnenschein fressen. Das zerbröckelnde und dampfende Tamal wird mit einer leuchtenden Koriandersauce serviert. Der wahre Serotonin-Kick liegt jedoch in einem Nest aus karamellisierten Kochbananen, die mit aufhellenden Blättern aus in Limette eingelegten Zwiebeln, Tomaten und frisch zubereiteten Käseflocken vermischt sind. Für alle, die in letzter Minute ein Adventsessen reservieren möchten, verspricht das El Inca Plebeyo, für gute Laune zu sorgen. —Hester VanHensbergen162 Essex Road, Islington N1 8LY

Im aktuellen McDonald's-System ist es sehr schwierig, ein gutes Fischfilet zu bekommen. Meckern über schlecht bestrichenen Käse, sputumartiges Tatar, verkochte/aufgekühlte Fischquadrate und trockene Brötchen füllen meine DMs, aber wir bestellen immer noch und hoffen auf dieses platonische Ideal. Diese Woche aßen ich und zwei (2) andere Esser-Autoren genau zur gleichen Zeit unsere Filets, und doch war nur meines der Gipfel des Fast-Food-Fisches, mein erstes gutes Fischfilet seit Monaten war mein Triumph für diese Woche mit meinem ersten Mince Pie, ebenfalls von den Golden Arches. Salim's ist für seine überdurchschnittlich guten Kebab-Brötchen bekannt, die so zubereitet werden, wie man es vor einem Jahrzehnt getan hätte: Doppel-Kebab, Minzsauce, Chilisauce, rohe Zwiebeln und Tandoori-Naan. Die Konsistenz des Kebab-Brötchens variiert je nach Auslastung, aber das Masala-Fischbrötchen wird selten bestellt und daher auf Bestellung zubereitet, sodass Sie genau wie in einem Fish-n-Chip-Laden bestellen, was noch nicht in der Verkaufstheke liegt , hol dir das Masala-Fischbrötchen. Die Zutaten sind die gleichen und passen dennoch irgendwie genauso gut zu den weichen Fischflocken, der süße Hauch von Minzgelee in der Minzsauce gleicht das Salz und die Chilisauce aus, während die rohen Zwiebeln die Folie für das Ganze in einem weichen Naan bilden.- Feroz Gajia90 Palmerston Road, Walthamstow E17 6PZ

Wie Jonathan Nunn letzte Woche war auch mein bestes Gericht diese Woche blütenförmig und mit Knoblauchgeschmack. Ich habe das Knoblauch-Kheer im Manthan probiert, dem schicken neuen Restaurant von Rohit Ghai, das Lucknow 49 in Mayfair ersetzt. Bevor es losgeht: „Oh, Knoblauch in einem Milchpudding!“ – was auch meine Reaktion gewesen wäre – lassen Sie mich sagen, dass der Knoblauch so oft eingeweicht und gekocht wurde, um seinen scharfen, leicht metallischen Geschmack zu entfernen, dass er kaum noch wahrnehmbar ist. Tatsächlich bemerken Sie es möglicherweise überhaupt nicht, wenn Sie nicht genau aufpassen, und ein leises Flüstern davon kommt in Wellen als Nachgeschmack. Der Kheer, der seltsam schneeweiß ist, obwohl die Milch durch wiederholtes Kochen reduziert und eingedickt wird, was ihm eine blasse Cremefarbe verleihen sollte, schmeckt tatsächlich angenehm nach seinen anderen Zutaten: reichhaltige, cremige Milchprodukte mit Mandeln, Pistazien und anderen Zutaten Rosenwasser. Es wird attraktiv in einer porösen Keksgebäckblume auf einer Messingplatte präsentiert, die aussieht, als wäre es von einem antiken Schmuckhersteller entworfen worden. Was bringt es also, etwas mit Knoblauch zu kochen, das nicht nach Knoblauch schmecken soll? Das Gericht stammt aus der Mughlai-Ära des 17. Jahrhunderts, als Köche konkurrierender Küchen des verblassenden Hofes von Delhi und des immer einflussreicheren Hofes von Lucknow immer unwahrscheinlichere und ausgefallenere Gerichte kreierten, um sich gegenseitig zu übertrumpfen. Das Original – bekannt als Benami Kheer, wörtlich „Kheer ohne Namen“, um die Hauptzutat geheim zu halten – wurde aus Knoblauchscheiben zubereitet, die dem Gast vorgaukeln sollten, er esse Mandelsplitter. Hier sind keine Knoblauchstücke im Kheer, sondern nur Mandeln, aber dafür ist es nicht weniger beeindruckend.–Sejal Sukhadwala49 Maddox Street, Mayfair W1S 2PQ

Ling Ling's fasst alles zusammen, worum es meiner Meinung nach in der Londoner Restaurantszene gehen sollte: Spaß und ungezwungenes Essen. Jenny Phung und Sous-Chef James Shepherd haben die Kochfelder im The Gun on Well Street übernommen und zaubern hochwertige Gerichte moderner, chinesisch inspirierter Küche. Ich würde sie kleine Teller nennen, aber das wäre ehrlich gesagt eine große Ungerechtigkeit gegenüber der Größe der Portionen. Während die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer bewiesen haben, dass die Kartoffeln mit ihrer knusprigen Oberfläche und der saftigen Füllung in der Mitte immer ein Hit sind, sind für mich die Hähnchenflügel mit Sichuan-Gewürz das herausragende Gericht. Vier riesige Flügel (von einer Hühnerrasse, von der ich nur annehmen kann, dass sie tatsächlich flugfähig ist) sind mit einer groben Málà-Kruste überzogen, die Ihren Gaumen auf einen fruchtigen, würzigen und süßen Geschmacks-Crashkurs schickt. Heiße Wings und kaltes Bier? Immer noch unschlagbar.–Lucas OakeleyDie Waffe, 235 Well Street, Hackney E9 6RG

26. November 2021

Gestern Abend habe ich beschlossen, meine Poren auf Herz und Nieren zu testen: Zuerst ein Steam und ein Schmeiss in einem Industriegebiet in Canning Town und dann, als sie dachten, es sei vorbei, ein ukrainisches Essen die Straße hinauf bei Albina, wo reichlich roher Knoblauch verwendet wurde lässt Richard Olney wie einen Feigling aussehen. Wenn Sie durch die Speisekarte im Albina scrollen, werden Sie denken: „Verpassen Sie es einfach einmal“ – kalter Hering und Zwiebeln, Rinderzunge und Mayonnaise, Leber in „köstlicher Soße“, Hühnchen-Kiew (sicherlich ein Scherz) und, was am verlockendsten ist, Schmalz mit Knoblauch. Ich weiß nicht, was irgendjemand erwartet hatte, aber was kam, war Schmalz mit Knoblauch: Der Schmalz – Salo – unnötigerweise wie eine Marzipan-Kuchendekoration in eine Schweinefettblume gewickelt und mit gehacktem rohem Knoblauch als Beilage serviert.

Noch besser war der Borschtsch, diese unendliche Suppe, die hier Hühnerbrühe und Tomaten als Basis verwendet, rubinrot, scharf nach Dill, mit einer Insel saurer Sahne, die sich im Laufe des Essens zu einem Archipel ausbreitet. Es wird natürlich mit einer rohen Knoblauchzehe serviert, die man zwischendurch knabbern sollte. „Wenn einer von Ihnen es hat, müssen Sie es alle haben“, riet die Kellnerin. „Sonst ist es unfair.“ Also brachten wir noch drei weitere rohe Knoblauchzehen mit und zum zweiten Mal an diesem Abend schwitzten wir gemeinsam bei mehreren Gläsern hausgemachtem Wodka und einer dampfenden Schüssel Suppe.–Jonathan Nunn239 Barking Rd, London E13 8EQ

Chefkoch Nick Bramham ist so ein Bastard. Ich kann nicht glauben, dass er das perfekteste Gericht erfunden hat, um den jüngsten subarktischen Temperaturen entgegenzuwirken. Der supersättigende Blutwurst schmeckt wie eine fette, kräuterig-saftige Wurst, ohne den starken metallischen Geschmack einer Blutwurst. Was den Brei betrifft – cremig, seidig und eine so wärmende Umarmung, die lange anhält. Die Brunnenkresse sorgte für einen pfeffrigen Touch und die eingelegten Weintrauben gaben einen scharfen Kick, um die Fülle zu durchdringen. Ich habe den Teller sauber geleckt. Natürlich legt Nick Wert auf Sorgfalt und Aufmerksamkeit, aber es ist, als hätte er alles zusammengewürfelt, als wäre es nichts, und er schafft es außergewöhnlich gut. Wie ich schon sagte, absoluter Bastard. 22 £.–Angela Hui88 Farringdon Rd, London EC1R 3EA

Das Befriedigendste, was ich diese Woche gegessen habe, waren die seelenberuhigenden Haggis, Neeps und Kohl aus der 40 Maltby Street, die in einer Lammsoße lagen, die so klebrig war, dass man einen lanolinhaltigen Lippenbalsam brauchte, um den lebhaften Bermondsey-Winden zu trotzen. Aber das Beste, was ich diese Woche gegessen habe, war wahrscheinlich das vegane Schweinekotelettbrötchen von Mao Chow in Shoreditch (per Lieferung), ein Pastetchen aus gewürztem Omnipork (der bevorzugte Fleischersatz für Ketten in Hongkong und auf dem chinesischen Festland), das perfekt glasiert ist Art eines Macau-Schweinekotelettbrötchens, gepaart mit Ingwer-Frühlingszwiebelsauce und weißen Zwiebeln. Das Kotelett ist gut gewürzt und so verarbeitet, dass es saftig ist und die leichte Sprungkraft hat, die man von Fleisch erwartet, es ist ein tolles Brötchen. Eine schöne Ergänzung zum Mao-Chow-Repertoire.- Feroz Gajia2-10 Bethnal Green Road Unit 56 Boxpark Retail Mall, E1 6GY

Es gibt viele Gründe, Pantechnicon zu besuchen, mit seinem Zusammenspiel nordischer und japanischer Einflüsse, die sich durch Einzelhandels-, Bar- und Speiseräume ziehen und Inspiration für alle fünf Sinne bieten. Sachi, die neueste Restauranterweiterung von Chefkoch Collin Hudson (Dinings, Roka) und Pantechnicons Chefkoch Chris Golding (Nobu, Zuma, Dinings) im Untergeschoss, ist jedoch definitiv ein eigenständiger Anziehungspunkt.

Ganz gleich, ob Sie die Atmosphäre im tonnengewölbten Speisesaal genießen oder das Treiben in der Sushi-Bar beobachten möchten, jede Ecke verfügt über schöne, designorientierte Akzente. Das Sushi ist wie erwartet anständig, aber die denkwürdigsten Gerichte sind zwei von Sachis kleinen Tellern. Sie verkörpern das wiederkehrende Thema, das meiner Meinung nach in letzter Zeit in so vielen besten Gerichten zu finden ist: Wohltuende, nostalgische Aromen und Texturen, aber mit der zusätzlichen Dimension einer interessanten Umsetzung. Wagyu Gunkan, ein gewürztes Päckchen fein gehackter, in Nori eingewickelter, seltener Wagyu mit zart rauchigem Umami, zergeht auf der Zunge und ist viel zu früh vergriffen. Während Ankou Bubu Arare sind Scheiben aus zarten Seeteufelflocken – verziert mit einer Wabe aus kugelförmigen Reis-Crispies – verspielt; Gleichzeitig erinnert es an die Gemütlichkeit der Kindheit, wird aber in Kombination mit einer würzigen Tartarsauce zu erwachsener Raffinesse erhoben.– Shekha VyasSachi im Pantechnicon, 19 Motcomb St, SW1X 8LB

Zunächst eine Entschuldigung eines Gewohnheitstiers. Letzte Woche habe ich über die Großartigkeit von Koyas japanischem Frühstück geschrieben. Nun, diese Woche muss ich stattdessen über das „klassische Miso-Frühstück“ schreiben. Gerade jetzt, bei dem feuchten, eiskalten Wetter, ist es vielleicht die bessere Wahl. Tatsächlich könnte es der beste Kaltwetter-Tagesstarter der Stadt sein. Wie auch immer, es war das beste Gericht, das ich diese Woche gegessen habe. So gut, dass ich es zweimal gegessen habe, einmal als Geburtstagsgeschenk für mich selbst.

Auch dieses Frühstück bietet eine Auswahl an Köstlichkeiten: Das Hauptereignis ist eine Schüssel hausgemachtes Miso, beladen mit Ingwerschweinefleisch, Ingwerstreifen, Frühlingszwiebeln und Brunnenkresse – eine umami-reiche, salzige Schüssel mit heißer Brillanz. Daneben eine Schüssel mit perfektem Reis und einer eingelegten Pflaume. Und schließlich diese Gurken, was auch immer sie sein mögen. Perfekt.

Letzte Woche habe ich geschrieben: „Pure erholsame und wärmende Güte.“ Nun, tut mir leid, aber diese Woche sage ich es noch einmal.–Adam Coghlan

Ich könnte wahrscheinlich endlos über die sehr zufällige Innenstimmung des Le Colonial/Mein erstes Mal in Vietnamesisch Gap Yah reden, aber konzentrieren wir uns hier auf das Essen. Als Erstes das Bánh mì đặc biệt (£10): Ein wirklich gutes Brot und wahrscheinlich das, was das Sandwich zum Singen bringt. Es ist eindeutig kein Baguette; eher ein Sub-artiges Brötchen mit knuspriger, flockiger Kruste und flauschig weichem Inneren, das beim Hineinbeißen nicht den Gaumen aufschneidet. Für die Füllung eine Reihe von Aufschnitt, cremiger Pastete, Schweineseide, Grieben, Chilis, Rau Ram, eingelegten Karotten, Mooli, Gurken und Frühlingszwiebeln. Alles harmoniert, jede Zutat kann individuell verkostet werden, was durch die große Betonung der frischen Kräuter unterstützt wird. Alles in allem ein wirklich herausragendes Werk. Aber es wäre unhöflich, hier nicht über den wahren Star der Show zu sprechen: die Crinkle-Cut-Chips (£5). Ist Ihnen bewusst, wie selten es ist, goldene, knusprige und nicht matschige Crinkle-Cut-Chips zu finden? Die Rillen sorgen sofort für zehn Fun-Punkte und der mitgelieferte, sehr gute Tofu-Sriracha-Mayo-Dip haftet in der Rille des Chips. Obwohl das Salz etwas zu schwer ist. Ich musste sofort danach einen halben Liter Wasser trinken.–Angela Hui30 Rupert St, London W1D 6DL

Gebratenes Hühnchen ist der große Ausgleich in der Londoner Food-Szene. Halten Sie mich auf, wenn Sie das schon einmal gehört haben. Es ist ein Klischee, aber ein berechtigtes. Ein Ort in der jüngeren Vergangenheit hat mehr reaktionäre DMs aus so vielen Teilen Londons hervorgerufen wie mein Vorschauessen im Popeyes (mit freundlicher Genehmigung einer Einladung eines Mitwirkenden von Eater London) in dieser Woche. Ja, für uns Hühnchen-Hypebeasts hier draußen ist das das ganz Große – der große Hype um die Branche, die Hühnchensandwiches auf den Markt bringt, hinderte sie nicht daran, ihren Erwartungen gerecht zu werden.

Eine in Buttermilch eingelegte Brust, die so klobig und saftig ist, dass man sich an den ersten Anblick von [hier Megan Thee Stallion-Hit einfügen] zurückversetzt fühlen würde, aber mit genug Knusprigkeit, um der ultimativen Destillation von Belägen (nur Mayonnaise und zwei Gurkenscheiben) standzuhalten. Dann gibt es noch die KFC-typischen Hot Wings, gründlich gewürzt, mit Popeyes-Shatter-Crunch-Beschichtung (lol) und perfekt eingelegt. Sie waren so gut, dass ein Liebhaber darüber nachdachte, sich vom Colonel scheiden zu lassen. Das Ersetzen eines KFC im Westfield Stratford fühlt sich wie eine passende Fackelübergabe an, da Popeyes ohne Meeresfrüchte und ohne rote Bohnen und Reis irgendwie an die Spitze der Brathähnchen-Landschaft aufgestiegen ist, ohne es überhaupt zu versuchen. Während sich das Imperium unweigerlich ausdehnt, wird Popeyes es eines Tages nach Limerick schaffen, und dann wird Blindboy sie über Chicken Hut gegen den Geist von Harland Sanders antreten lassen, woraufhin die Brathähnchenkriege wirklich entschieden sein werden.- Feroz GajiaWestfield Stratford City, Montfichet Rd, E15 1AZ

„Ich glaube, das brauchen Sie“, waren die selbstbewussten Worte von Küchenchef Steve Williams, als er am Freitagabend einen unscheinbaren Teller Kürbis auf unserer ohnehin schon vollen Bar abstellte. Ich ignorierte ihn höflich – ich war zu sehr damit beschäftigt, mich über die Rübenquiche zu freuen und mehr als meinen gerechten Anteil an dem mit Rouille bestrichenen Fischeintopf zu essen. Bis mein Freund einwarf: „Hast du den Kürbis schon probiert? Er schmeckt wie Pizza! Auf die beste Art!“ Und das tat es. Etwas an der glänzenden Thymianbutter und dem süßen Kürbis schmeckte, als würde man ein Stück New York essen, Fett und getrocknete Kräuter liefen freudig über mein Kinn. Wenn nur eine Dollar-Pizza mit dem Knuspern knuspriger Williams-Waldkastanien belegt werden könnte.—Hester van Hensbergen40 Maltby St, SE1 3PA

Das japanische Frühstück im Koya Soho zählt seit langem zu den besten Mahlzeiten der Stadt für den Start in den Tag. Jetzt bietet der neue Außenposten von Koya, direkt am Broadway Market, einer der angesagtesten Durchgangsstraßen im Osten Londons, noch mehr davon. Pure erholsame und wärmende Güte. Es kann drinnen, auf der überdachten Terrasse gegessen oder mitgenommen werden. So oder so wird es seinen Zweck erfüllen. Das Tolle an diesem Frühstück sind die vielen Komponenten, ein Auswahlpaket-Frühstück, das ebenso viel Spaß macht wie lecker ist. Im Mittelpunkt steht ein Stück gegrillter Fisch – diese Woche ein exquisites, mit Miso-Soja glasiertes Filet von fetter Makrele; daneben eine Schüssel mit gedämpftem Reis und darauf eine eingelegte Pflaume wie eine Kirsche auf einem Kirschkuchen; ein Teller mit Gurken (diese Woche Daikon) und eine Tasse heißes Fisch-Dashi. Nichts ist besser als das.–Adam CoghlanBroadway Market Mews, E8 4TS

1. Oktober 2021

Das Herzstück so vieler Kulturen ist Reis, und das Herzstück so vieler südostasiatischer Kulturen ist Klebreis: Am besten mit den Händen gegessen und fast als Werkzeug zum Aufnehmen von gegrilltem Schweinefleisch oder verkohltem Gemüse verwendet.

Es gibt viele Möglichkeiten, Klebreis zu kochen, und Mary San Pablo aus Luto macht eine Version, die sie „Laing“ nennt. Es wird in Bananenblättern mit Ingwer und Chili gedünstet, ebenso wie Grünkohl, der langsam in Kokoscreme gegart wurde. Der Grünkohl ist weich, ganz in der Kokoscreme getaucht, hat aber immer noch den schönen, scharfen Biss, für den dieses Grün bekannt ist, und eine sehr deutliche – aber zarte – Schärfe von Chili und Ingwer. Laing ist ein Bicolano-Gericht aus der Bicol-Region auf den Philippinen, das aus Taroblättern und in Kokosmilch mit Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Chili gekochtem Fleisch oder Fisch zubereitet wird. Ich kann mir vorstellen, dass Mary's Sticky Rice eine Anspielung darauf ist. Es ist köstlich. —Anna Sulan MasingMary's Luto hat regelmäßige Supperclubs im St J's, 18-20 St James Street, Walthamstow E17 7PF

Ich versuche, erwachsen zu sein, wenn ich auswärts esse, und füge zu einer Mahlzeit, die reich an Proteinen und reichhaltigen Suppen ist, einige Gänge „für die Gesundheit“ hinzu. Normalerweise ein paar interessante Gemüsegerichte oder im schlimmsten Fall frittierte Gerichte mit einer beliebigen Emulsion, die der Koch für richtig hält.

Im Lighthaus, wo der ehemalige Chefkoch Alex Vines aus der Maltby Street 40 kocht, sind für mich immer die Desserts eine Gefahr. Es kommt selten vor, dass ich nicht mindestens einmal beides bestelle und jeden tadele, der den Käsegang vorschlägt. Bei den letzten paar Besuchen habe ich das Bakewell des inzwischen vergangenen Sommers gegessen, so lecker, leicht und zart, dass man die ganze Torte essen könnte, ohne es zu merken (und dann zuckend und reuelos auf dem Boden liegen). Eine Honig-Pudding-Torte also rein und zart, dass die frischen Früchte als Ablenkung empfunden wurden; ein mit Apfelquark gefülltes Brandteig-Riffeleis, das so manchen Apfelkuchen in den Schatten stellen und Müller-Ecke in den Ruin treiben könnte.

Aber zurück zum Erwachsensein, aber nicht wirklich: der Tomatenreis. Eine Platte (Schüsselteller) Reis, die in einem See mit wunderbarer Tomatenbrühe verankert ist, umgeben von hervorstehenden Tomatensteinen und eingelegten Walnüssen, ein Klecks passierter Joghurt und ein paar Röstzwiebeln, die für eine Pause von all dem Umami sorgen. Ein Trombetta-Gratin hätte mit seinen knusprigen Ecken und dem perfekt gekochten Kürbis, der die Pasta ersetzte, beinahe die Show gestohlen, aber die Konsistenz macht es zum zweitbesten Gericht. —Feroz Gajia11 Argall Avenue, Leyton E10 7QE

Als ich dieses Wochenende im Cafe Cecilia, Max Rochas spartanischem Restaurant am Kanal in London Fields, saß, kam mir eine Offenbarung über das Frühstück. Ich war dort, weil ich (und ich kann nicht glauben, dass ich diese Worte tippe) um 13:30 Uhr einen Tiramisu-Wettbewerb (Guillotine) in der Nähe beurteilte und ich etwas essen wollte, bevor ich mich in eine Pfütze Mascarpone verwandelte .

Seltsamerweise ist Cecilia ein Restaurant, das derzeit kein Abendessen, aber ein Frühstück anbietet, und das legt großen Wert darauf. Das Frühstück ist deutlicher von Rochas irischem Erbe beeinflusst als das Mittagessen – Guinness-Brot, Coolea-Käse und gekochtes Ei, ein dicker, fast zäher hausgemachter Blutwurst und Hering auf Toast. Da ich in naher Zukunft nur noch Tiramisu hatte, bestellte ich so ziemlich alles: das Guinness-Brot, Joghurt, Müsli und ein püriertes Kompott aus süßen Pflaumen, einen von Sam Kamienkos Bagels mit frischen Feigen und Frischkäse, eine Auflaufform mit säuerlicher brauner Soße usw Milchkaffee, ein kaltes Glas blassrosa Discovery-Apfelsaft und das Beste von allem: ein Morgenbrötchen mit einem glänzenden Ei und fetten Würstchen. Als ich mich zum Essen hinsetzte, las ich eine treffende Zeile aus Fernando Pessoas Buch der Unruhe: „Zeitverschwendung hat ihre eigene Ästhetik.“ Derzeit gibt es in London kein besseres Restaurant, in dem man einen ganzen Morgen verbringen und dabei gut aussehen kann. —Jonathan Nunn32 Andrews Road, Hackney E8 4RL

Eine über Jahrzehnte alte heiße Variante: Der wahre Grund für den Erfolg von El Bulli war das Verständnis der Adria-Brüder, dass die Menschheit eigentlich nur Snacks essen möchte. Der Restaurant-Snack ist der Ort, an dem selbst die eingefleischteste Gourmetküche richtig Spaß haben kann – meistens ist das Ende dieser Eröffnungssalve der Punkt, an dem es bergab geht. Dies ist bei Peg nicht der Fall, wo die Standards auf der neuen Festpreiskarte das ganze Stück über bemerkenswert hoch bleiben, aber die vielen kleinen Häppchen, die den Anfang machen, immer noch besondere Aufmerksamkeit verdienen. Dies ist eine Abhandlung über Texturen, die sowohl knusprig (rohe Gurke) als auch knusprig (knusprige frittierte Kartoffelkuchen) sind, und eine wissende Anspielung auf Peg aus der Zeit vor der Pandemie (hier gibt es Hähnchennebenerzeugnisse, ebenso wie den wunderbaren frittierten Tofu), der auch für Peg spricht 2.0 als brandneues und absolut spannendes Gebilde. Im Großen und Ganzen wirkt es wie ein Degustationsmenü, bei dem alle Vortäuschungen und Pomps beseitigt wurden und bei dem nur die besten Teile übrig bleiben – im Grunde nur das Essen einer Reihe wirklich köstlicher Dinge. Die folgenden Kurse bringen die Nuancen und die beste Technik mit, aber es sind die Snacks, die den Rahmen bilden und die Show stehlen. —George Reynolds120 Morning Lane, Clapton E9 6LH

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Es gibt wahrscheinlich keinen schlechten Zeitpunkt, um ins Cafe Deco zu gehen, Anna Tobias' ruhiges europäisches Restaurant in der Store Street, aber ich bevorzuge einen ruhigen Abend unter der Woche mit einem Buch oder einem engen Freund. Dort zu essen kann sich wie ein Rückzugsort anfühlen: genährt von Schnitzel und Kartoffelsalat und beruhigt von der behutsamen Vorgehensweise des Personals. Als das Essen zu Ende ist, erwarte ich halb, dass einer der lächelnden, sonnenverwöhnten Kellner mir vorschlägt, nach hinten zu kommen, um das Wasser zu trinken. Ich begnüge mich mit frischem Minztee und dann mit dem Pfirsich-Louise-Kuchen, kreiert von Souschefin Augusta Hood und präsentiert von Tobias in seiner ganzen Pracht. Es ist mädchenhaft und elegant zugleich: drei Schichten saftiger Kokosnusskuchen, saftige Pfirsiche und glitzerndes Mandelbaiser. Ein rauschendes Ende eines sehr guten Abendessens. —Hester VanHensbergen43 Store Street, Bloomsbury WC1E 7DB

Knusprige Weichschalenkrabben und Cornflakes mit @demarionunn im Cafe TPT. Ich liebe dieses Gericht. pic.twitter.com/D3r4ffbHcZ

Ich habe im Cafe TPT schon zweimal Weichschalenkrabben mit Butterkräutern gegessen, und beide Male wurde mein Essenspartner – beim ersten Mal einer von Londons versiertesten Köchen und beim zweiten Mal einer seiner besten Food-Autoren – auf der Stelle überrascht. Die Reaktion ist immer die gleiche: Die Stirn runzelt sich in nachdenklichem Kauen, bevor sie zu niemandem im Besonderen sagt: „Was IST das? Was haben sie hier getan?“

Es ist nicht so, dass das Gericht wirklich seltsam wäre, aber es ist ein Drei-Bissen-Problem, um genau herauszufinden, woher dieser Butterreichtum kommt, um das Aussehen der mit Chili und Zahnseide gesprenkelten Cornflakes aufzuklären und um herauszufinden, wie TPT Weichschalenkrabben hergestellt hat – ein Übeltäter in so vielen der faulsten Gerichte und schlechtesten Burger Londons – ein Hingucker, mit knusprigen Splittern panierter Krabben, die meiner Vorstellung nach so aussehen, wie ein Fischfilet, das in einer Fritteuse explodiert, schmecken würde. Es ist eine Salbe für abgestumpfte Gaumen, die sonst schon alles probiert haben. —Jonathan Nunn21 Wardour Street, Soho W1D 6PN

Das Ende des Sommers bedeutet das Ende der Festivals, das Ende der Outdoor-Veranstaltungen und das Ende des endlosen Anstehens für alles (hoffentlich). Meatopia ist ein Warteschlangenfest, aber es kann durch einen Angriffsplan überwunden werden: Gehen Sie direkt nach hinten Gehen Sie nach oben und bestellen Sie alles, was sich gut anhört, während Sie herausfinden, was die kleinsten Warteschlangen hat und was für später reserviert wird, wenn Sie keine Lust mehr haben. Merken Sie sich diese Worte für 2022.

Diese Taktik führte dazu, dass ich diese Woche die beiden wirklich besten Gerichte aß, das erste ein ausgezeichnetes Cop-Sis-Tantuni von Hasan Semay, auch bekannt als Big Has, unermesslich aufgehellt durch einen Schuss frischer Minze und Petersilie. Das zweite ist das unglaublich gut bewertete Beef Rump with Tattie Scone von Roberta Hall-McCarron aus Edinburghs Little Chartroom. Eine einfache Erinnerung daran, wie gut schottisches Rindfleisch ist, dass mit einem Tattie-Scone alles besser schmeckt und wie unterschätzt Salatcreme ist.

Jetzt der Dritte. Ich hatte dreimal versucht, bei Wendy's zu bestellen, nur um mit einer einstündigen Warteschlange konfrontiert zu werden. Die ersten beiden Male hatte ich mich abgewendet, aber beim dritten Versuch bemerkte ich das Summen blauer, schwarzer und orangefarbener Kuriere. Ein kurzer Blick durch die Apps brachte Wendy’s zum Vorschein (keine Abholmöglichkeit) und es wurde eine Bestellung zur Lieferung an „vor KFC“ aufgegeben. 25 Minuten später wurde die Tasche von einem amüsierten Kurier übergangen; Der Burger wurde auf einer Bank verzehrt. Besser als der König und der Clown? Leicht. Befriedigender, weil ich nicht in der Warteschlange stand? Definitiv. —Feroz Gajia52 Broadway, Stratford E15 1NG

Knödel sind – in all ihren vielen verschiedenen Formen und Gestalten – ein starker Anwärter darauf, eines der besten Lebensmittel der Welt zu sein. Diese Manti werden täglich frisch im Shoreditch-Restaurant von Selin Kiazim zubereitet und sind mit einer Mischung aus Rindfleisch und Sauerkirschen gefüllt, die wie eine anatolische Hackfleischpastete schmeckt. Es besteht aus drei dicken Teigpyramiden, die in einem Pool aus kühlendem Zorro-Joghurt mit pikanter Tomaten-Chili-Butter im Zick-Zack-Stil liegen. Es handelt sich um ein ausgewogenes Gericht, das als Paradebeispiel für Antonio Banderas des Restaurants in „Spy Kids to The“ dient Haut, in der ich lebe. —Lucas Oakeley74 Luke Street, Shoreditch EC2A 4PY

Jeder, der das Hühnchen Marbella im Towpath Cafe zubereitet hat, muss das Yassa bei Sunu Food probieren, einem kleinen senegalesischen Stand an der Station Road in Brixton. Dies ist eine Straße, in der es ungewöhnlich viele ausgezeichnete, umherwandernde Speisemöglichkeiten gibt – Curry-Ziege von Jeff the Chef; außergewöhnliches Waakye, Eintopf und Spaghetti von einem ghanaischen Stand; ein afghanischer Lieferwagen, der Chapli-Kebabs verkauft; und ein algerischer Baguette-Van. Sunu ist vielleicht das Besondere: Yassa ist ein strahlender Sonnenschein und vereint die Süße von mindestens zwei Zwiebeln mehr, als Sie für einen Eintopf für notwendig halten, zusammen mit der Art von Zitronen- und Olivensäure, die Ihre Speicheldrüsen überfluten lässt. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit der hausgemachten Chilisauce servieren, aber auch ein Schuss Senf würde nicht schaden. —Jonathan NunnBrixton Market, Brixton Station Road, Brixton SW9 8PD

Vor der Bestellung erzählt mir mein Tischnachbar, dass die Spezialität des Dim-Sum-Chefkochs Kin Min in der frittierten Abteilung liegt. Ich war skeptisch, denn wie kann sich jemand darauf spezialisieren, Dinge in eine Fritteuse zu tauchen und darin als Meister bezeichnet zu werden? Aber als mir das Trio aus zarten Puffs präsentiert wurde, die wie Geldsäcke geformt sind und auf einem Bett aus Puffreis und essbaren Blüten liegen, wurde mir klar, dass ich falsch lag, denn man versteht und sieht, wie viel harte Arbeit darin steckt . Es ist Kunst. Es wird fachmännisch zu einem satten goldbraunen Farbton gebraten, der fast zu schön zum Essen aussieht. Fast. Die geschichtete Blätterteighaut ist knuspriger als ich es mir in den kühnsten Träumen hätte vorstellen können und ein Biss in die lockere, luftige und leichte Außenseite offenbart den wahren Schatz im Inneren. Bis zum Rand gefüllt mit butterartigen, fetten, schneeweißen Königskrabbenstücken, gesprenkelt mit roten Streifen und einem Hauch von leuchtend grünem Sellerie. Eine süße, milde Füllung im Einklang mit der leicht salzigen, fettigen Haut. Nachdem wir unsere Knödel inhaliert hatten, fragten wir uns, ob diese 6 Pfund pro Stück wert seien? Und die Antwort ist ja, tausendmal ja. Sie haben die Form von Geldsäcken, weil ich das Fry-Meme bin und möchte, dass Park Chinois den Mund hält und mein Geld nimmt. (£18 für drei) —Angela Hui17 Berkeley St, London W1J 8EA

Salate erfordern die richtige Textur und Zusammensetzung. Ein Zusammenspiel von Aromen, das unvergesslich bleibt, und natürlich die frischesten Produkte, die wirklich glänzen. Um dies zu erreichen, sind nicht immer saisonale, lokal angebaute, biodynamische und sorgfältig gepflegte Kleingartenprodukte erforderlich (obwohl es hilfreich ist).

Ein kluger Koch, der das Beste vom Besten auswählt, das ihm zur Verfügung steht, und es gut lagert, kann dies ausgleichen, insbesondere wenn er ein geschicktes Händchen beim Würzen hat. Die Nahrungssuche im Lebensmittelgeschäft ist eine Kunst, die schnell in Vergessenheit gerät. Sie versorgt Ihre Lieblingsküchen mit Strom, also merken Sie sich das gut.

So oft wird die Wirkung, die das Dressing auf Ihr liebevoll zubereitetes Gemüse hat, vergessen, ein Salatturm verwelkt in wenigen Minuten zu einer Pfütze aus Blättern. Bei Imone bestellte ich eine würzige Meeresschnecke (auch Wellhornschneckensalat genannt) und erwartete die in der Pfanne gebratene Sorte, bekam aber eine gewaltige Struktur aus superknusprigem, ineinandergreifendem Eisberg (!), Allium, Paprika und Birne zusammen mit perfekt festen Wellhornschnecken und einem Dressing, das so ausgewogen war, dass es nicht stimmte Ein einziger Bissen war verwelkt, kein Tropfen war auf dem Teller zurückgeblieben und der Geschmack war so groß, dass Sie immer wieder zurückkommen. Denken Sie daran, sich leicht und in letzter Minute anzuziehen, dann werden auch Ihre superknusprigen Produkte glänzen. —Feroz Gajia169 High Street, New Malden KT3 4BH

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Dies ist kein Steak und Pommes.–James Hansen32 Andrews Road, Hackney E8 4RL

Aal, Kartoffel, Crème fraîche und Rogen im Sessions Arts Club Das Team des Sessions Arts Club hatte 18 Monate Zeit, sich auf seinen lange verschobenen Eröffnungstag vorzubereiten, und das merkt man. Es befindet sich dort in dem wunderschön heruntergekommenen Raum, der sofort zu Londons verkehrsreichstem Raum wird. Es steht vor dem Haus, tadellos gekleidet und gekleidet, aber warm und ansprechend frech. Vor allem steckt es im Essen von Florence Knight, die das überragende Selbstvertrauen besitzt, viel zu tun und dabei sehr wenig zu sagen. Eine Trompe-l'oeil-Paarung von Tintenfisch mit Calamarata-Nudeln bietet zufällig eine perfekt abgestimmte, makellose Sauce; Eine Petit Aioli ist erschreckend schmucklos, aber jede Komponente hat genau die Temperatur und Textur, die sie haben müssen.

Und „Aal, Kartoffel, Crème fraîche & Rogen“ deutet vielleicht auf die übliche Proteinpastille und eine schicke Beilage für die Kartoffeln hin, nicht auf den Hingucker, der auftaucht. Auf den ersten Blick sieht es so aus, als hätte die Küche den Aal ganz vergessen und ihn durch eine extra konfitierte Kartoffel ersetzt, die man sich von Quality Chop House oder St. John weiter oben geliehen hat. Doch dann wird es klar: Der Aal befindet sich in der Kartoffel, eingeklemmt zwischen ihren bronzierten Schichten wie ein Fossil im Sedimentgestein. Alles andere auf dem Teller – ein Schuss säuerliche Crème fraîche, ein paar salzige Rogenstückchen, ein pikanter Beilagensalat – hat eine klar definierte Rolle und verleiht dem, was ansonsten ein wenig eintönig sein könnte, so lecker es auch sein mag, Nuancen und Abwechslung.

Das Endergebnis ist ein Gericht, das auf Einfachheit und gesundem kulinarischen Menschenverstand basiert und gleichzeitig zu den außergewöhnlichsten Dingen gehört, die man in London essen kann. Lassen Sie sich nicht vom diskreten Eingang am Clerkenwell Green täuschen: Vier Stockwerke höher malen Knight und Co. ein Meisterwerk.–George Reynolds24 Clerkenwell Green Old Sessions House, EC1R 0NA

Das Wetter war dieses Jahr vielleicht spektakulär, aber es gibt eine Ecke des Regent's Canal, die für immer Sommer ist. Das Towpath Café ist neu zum Abendessen freitags und samstags geöffnet und macht weiterhin das, was es am besten kann: einfache, sonnige und mühelos saisonale Gerichte. Parmesankekse, die noch warm aus dem Ofen kamen und unter ihrem eigenen Gewicht angenehm schlaff waren, bestanden fast ausschließlich aus Käse – umso besser, um den Ozongeruch knackiger Salatbecher mit frisch gepflückten Krabben, Chili und Koriander auszugleichen.–Emma Hughes42 De Beauvoir Crescent, Haggerston N1 5SB

Wenn Sie an einem warmen Sonntag im Towpath essen möchten, warten Sie am besten auf ein spätes Mittagessen. Es besteht zwar die Gefahr, etwas von der Speisekarte zu verlieren (es tut mir immer noch leid, dass ich die Garnelen verpasst habe), aber die Belohnung ist die Chance zum Verweilen, sobald die Küche geschlossen hat und das Café langsamer wird. Wenn die Tische leer werden, rücken weniger dringende Aufgaben in den Vordergrund – die Pflanzen gießen, den Ofen ausräumen und die letzten Kekse der Woche anbieten. Das Dessert selbst ist eine willkommene Abwechslung: sanft geschlagenes Minz-Eis mit einem dezenten Hauch Schokoladensauce darunter. Es schmeckt wie ein kaltes Bad und eine Tasse süßer frischer Minztee in einer heißen Sommernacht. Bei einem Espresso oder den Resten des Weins ist es unmöglich, nicht in die köstliche Ruhe einzutauchen.—Hester van Hensbergen42 De Beauvoir Crescent, Haggerston N1 5SB

Der Softeis-Sommer ist in vollem Gange, gerade als die Glut im August zu flackern beginnt. Feroz Gajia, Mitinhaber von Bake Street, spinnt Gerichte wie Ananas-Softeis und geröstetes Ananassorbet mit Muscovado oder Snozzberry-Sorbet mit Milcheis, die in zweifarbiger Harmonie umeinander gewirbelt werden. Andy Harris von The Ealing Grocer fängt die berauschenden Düfte von Melone und Safran ein, während sich Leila's Shop zwischen lebendigen Früchten und hellen Cremes bewegt. Und bei Rosslyn – einem der absolut besten Coffeeshops Londons – wird das Geschmacksprofil des Affogato von der Spaltung bis zur Fusion mit einem bittersüßen und erwachsenen Espresso-Softeis verändert. Der natürliche nächste Schritt besteht darin, den Xzibit-Ansatz zu übernehmen und den Espresso in den Espresso zu geben. Bleiben Sie dran.–James Hansen78 Queen Victoria Street, City EC4N 4SJ

Seit Beginn der Pandemie im März 2020 ist viel über Sandwiches geschrieben worden. Viele Londoner im Allgemeinen und Restaurantbesitzer im Besonderen haben immer wieder erkannt – als müssten sie daran erinnert werden –, dass es weniger Dinge gibt, die besser und wirtschaftlicher sind als gutes Zeug, gefüllt zwischen gutem geschnittenem Brot.

Unter den Bedingungen der Lockdowns erlebte das Sandwich eine verdiente Renaissance, als handgehaltene und füllende Fertiggerichte zum Mitnehmen gefragt waren. Historisch gesehen sind Sandwiches im Großen und Ganzen zu kurz gekommen: Sie sind oft zu wenig gewürzt, auf schlechtem Brot, haben keinen ausreichenden strukturellen Kontrast oder sind mit Gewürzen überbetont.

Und hier sind wir jetzt, eineinhalb Monate nach dem „Freedom Day“ und der technischen vollständigen Wiedereröffnung Londons. Glücklicherweise gibt es für großartige Sandwiches keine Einschränkungen. 40 Maltby Street bleibt der Fahnenträger unten in Bermondsey – eine Offenbarung im letzten Frühjahr/Sommer mit einem wöchentlich wechselnden Focaccia-Duo. Weniger bekannt sind jedoch die Kreationen der zurückhaltenden, aber brillanten Küche der Bäckerei Dusty Knuckle in Dalston.

Der Höhepunkt dieser Woche war ein Sandwich, gefüllt mit gebratenen Bohnen, zerquetschten, verkochten Erbsenschoten, knusprigen Schalotten, viel Knoblauch und genügend Parfüm und wässriger Knusprigkeit von Kräutern und Blättern mit erdiger Tiefe, viel strukturellem Kontrast, genug Salz, Fett, perfekte Säure und Frische. Es war köstlich, es war köstlicher und es war kaum vorstellbar, dass es noch besser werden könnte.–Adam CoghlanAbbot St, London E8 3DP

Die Obsession für kulinarische Entdeckungen prägt mein Leben, genau wie die meisten Esser, ob neugierig oder nicht: Lammrippchen, Mangos, Dhal, Tacos, gebratenes Hühnchen und Tsofi – die geräucherten und gebratenen Truthahnschwänze, die in vielen ghanaischen Restaurants in London erhältlich sind. Aber es ist die Zeit, die darauf folgt, die den Schmerz, den das Fehlen eines Geschmacks, eines Aromas oder einer Textur mit sich bringt, vollständig beseitigt, und für mich, mit Tsofi, war es eine dreifache Erfahrung. Erstens die Dualität, in etwas Knuspriges und zuvor Geräuchertes zu beißen, die Geruchsrezeptoren zu umhüllen und gleichzeitig die Zunge zu beleben. Zweitens das Erlebnis einer neuen Fettart, eines wohlschmeckenden Schwalls flüssigen Cholesterins, der so sättigend ist, dass er in mehreren Ländern verboten wurde. Dieses kalorienreiche Fett, das zum Putzen der Truthahnfedern entwickelt wurde, sorgt für den dritten Moment: Sie haben einen leeren Teller voller Schwanzknochen, Fett auf den Lippen und ein Grinsen im Gesicht. Die Tsofi von Bang Bang Kitchen waren weder mein erster noch mein zweiter, aber die Erinnerung hat nichts an Kraft verloren – und das Restaurant bietet sinnvollerweise eine Portion an, die groß genug ist, um der ganzen Gruppe eine Kostprobe zu bieten, aber nicht groß genug, um einen zu bereuen, wenn man sie aufgegessen hat allein, mit diesem leeren Teller voller Knochen und einem Grinsen. —Feroz GajiaEinheit 9, The Aylesham Centre / Peckham Mall, Rye Lane, Peckham SE15 5EW

Es ist ein Glück, dass das Essen im Innenbereich mit solch spektakulären Wetterumschwüngen zwischen Frühlingsschauern, Hagel und Gewitter zusammenfällt, und der Pub schien die richtige Umgebung zu sein, um in Deckung zu gehen. Meine erste Mahlzeit „zurück“ auf einer Außenterrasse war im Duke of Richmond in Hackney, und meine erste Mahlzeit drinnen fand auch dort statt – nicht nur das Essen ist großartig, auch Meryl Fernandes und Tom Oldroyd und ihr Team haben so viel Arbeit geleistet, um sie zu unterstützen Community, dass es wirklich schön ist, sie wiederum unterstützen zu können.

Also: Montagabend eine schöne Flasche Pinot Noir trinken, alle Beilagen vernünftig für zwei Personen bestellen und mein Gericht der Woche finden: Spatchcock Poussin mit Frühlingsgemüse, Madeira und Estragonjus. Es war aus der Abteilung für Holzgrills. Und das war der Grund, warum es so gut war: Man konnte den Duft des Holzes und des Feuers wirklich spüren, und an einem stürmischen Tag war das der Trost, den ich brauchte. Aber es war das Jus, das es mir wirklich angetan hat. Estragon und Geflügel sind meine Lieblingskombination, und der Jus hat auch die Rauchigkeit des Grills angenommen. Am Ende aß ich mit meinen Händen – das ist bei kleinen Vögeln notwendig –, indem ich das Gemüse und die Küken vor jedem Bissen in den Jus eintauchte, mit Schleppnetzen durchzog und erstickte, wodurch das Fleisch mit dieser seidigen Rauchnote überzogen wurde. —Anna Sulan Masing316 Queensbridge Road, Dalston E8 3NH

An jedem anderen Tag hätte das beste Gericht im neu renovierten Quality Wines der Seehecht sein können, ohne Haut, perlmuttartig und glitzernd, mit dunkler Fenchelmelasse und Krabbensauce; oder es könnte der Spargel der neuen Saison gewesen sein, gekocht und mit Hollandaise und einer Scheibe goldener Bottarga serviert; Eigentlich wären es wahrscheinlich die Kalb- und Schweinefleisch-Dolmades in einer seidigen Avgolemono-Emulsion gewesen, um Nick Bramhams wachsenden Ruf als bester griechischer Koch der Stadt zu festigen. Aber das war kein normaler Tag. Stattdessen handelte es sich um eine einzelne Gilda, einen umeinander gewickelten Cocktailspieß aus Oliven, Sardellen und Chili, der in einem Bissen verspeist und unaufgefordert und ohne Aufforderung gereicht wurde. Eine Geste der Spontaneität in einer Welt, in der es so lange an Spontaneität gemangelt hat. —Jonathan Nunn88 Farringdon Road, Clerkenwell EC1R 3EA

Als ich zu meiner ersten Indoor-Mahlzeit des Jahres bei Ducksoup ankam, stand ich wie ein besonders ängstlicher Vampir direkt vor der Tür. „Sie können jetzt reinkommen, wissen Sie“, lachte der Kellner. Ich empfand das gleiche verwirrende Zögern, als mir die Speisekarte ausgehändigt wurde. Nach so vielen Monaten voller Grenzen gab es plötzlich keine mehr: Ich konnte alles haben, was ich wollte. Was wollte ich? Ich war durch meine Entscheidung gelähmt. Die Antwort war Spargel. Nicht die Sorte, die den Beginn der Gummiband-Saison ankündigt, sondern ein Stapel dicker, perlmuttartig schimmernder Speere, umhüllt von einer fast tonnenschweren braunen Krabbenbutter, mit festkochenden Zitronen-Schmorkartoffeln, einer ordentlichen Prise Dill und genau zwölf Kapern (das ist lange her). Jahr.) Als ich fertig war, fühlte ich mich fast wieder normal – obwohl ich meinen Mantel die ganze Zeit anbehielt. —Emma Hughes41 Dean Street, Soho W1D 4PY

Eis ist kalt. Bevor die Memes von Captain Obvious auftauchen, ist die Offensichtlichkeit der Punkt: Die allerbesten Eiscremehersteller wissen, dass die Temperatur ein Modulator des Geschmacks ist, ein Faktor, den es bei der Zusammenstellung eines Gerichts auszubalancieren gilt – und wenn das Ganze so gestaltet ist, dass es bei unter- Null und sich schmelzend ins Lauwarme entfalten, Entscheidungen müssen getroffen werden. Im Ealing Grocer, einem neuen, wunderbaren Lebensmittelgeschäft von Andy Harris und Katie Millard, fängt der Softeis-Sommer gerade erst an, und zwar mit dem Klassiker des Genres. Hier ist die Milch so unbefleckt und die Vanille so warm und fett rund, dass die Tatsache, dass Eiscreme kalt ist, wie ein Spritzer Zitrone auf Fisch oder Essig auf Chips wirkt – der Ruck, den der Gaumen braucht, um alles in Harmonie auszubalancieren. Eis ist kalt: Vergessen Sie es nicht. —James Hansen18 St. Mary's Road, Ealing, W5 5ES

Meine ersten Entwürfe dauern in der Regel lange, aber selbst ich wusste, dass ich es vermasselt hatte, als ich einem entsetzten amerikanischen Redakteur 3.371 Wörter zum Thema Kitty Travers vorlegte, der ungefähr ein Drittel dieser Zahl erwartete. Aber ich konnte nicht anders! Eiscreme – der wenig hilfreiche, grenzwertig irreführende Pauschalbegriff – ist eine Haustierbesessenheit; Es war eine zu gute Gelegenheit, mit einer der globalen Autoritäten zu diesem Thema zu sprechen. Ohnehin. Ich glaube, es gibt ein Eis, das Kitty Travers im Moment sehr gerne bei Leila's in Shoreditch zum Verkauf anbieten würde; Ein Eis, das nur jemand mit einem künstlerischen Verständnis für das Medium wirklich in vollem Umfang genießen kann. Nominell ist es ein Softeis – mit skurrilen Mr. Whippy-Schnörkeln und allem –, aber die Textur deutet auf etwas anderes hin: die gummiartige, fast mastixartige Beständigkeit, die Eiscremes auf Nussbasis (wiederum eine Sammelbezeichnung) in Norditalien bieten, und nicht die substanzlosen Konfekte aus Pulver und Eis wurde in Transportern im ganzen Land ausgebreitet. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich bei einem dieser Transporter vor Kurzem eine doppelte 99 mit einem Flocken gesehen habe, der über vier Pfund kostete; Das Leila's kostet 3,80 £, was für ein paar flüchtige Bissen in Perfektion wirklich nicht viel ist. Alle Anzeichen deuten auf einen Softeis-Sommer hin (vgl. die hervorragenden, die es bei Flor gab); Möglicherweise haben wir unsere Konkurrenten bereits bereit, dagegen anzutreten. —George Reynolds15 – 17 Calvert Avenue, Shoreditch E2 7JP

Die Möglichkeit, wieder fast überall essen zu können, eröffnet eine große Auswahl, bringt Sie aber auch zurück an bekannte Orte und ist bereit zu sehen, welche Auswirkungen die Pandemie auf ihre Speisekarten hat. Für manche bedeutet das, dass sie sich mehr Zeit für die Details nehmen und knusprig-knoblauchreiches Brandade in knusprigem, zartem Gebäck (40 Maltby Street) oder hervorragendes in Soja pochiertes Hühnchen (Mr Ji) zubereiten können. Was sie eint, ist, dass Köche zu Hause herumalbern und neue Fertigkeiten im Service-Luxuskomfort üben. Für Bintang übersetzt die kürzlich eröffnete Schwesterbäckerei in Panadera diesen Komfort in einen Schieberegler. Der Neuzugang bringt entsprechend flauschiges Pandesal mit; ein neuer hauseigener Fleischwolf sorgt für bessere Rindfleischstücke; Und die Vorliebe des Küchenchefs für etwas Befriedigendes und Kleines bedeutet ein Short Rib Slider mit gebrannten Toyomansi-Zwiebeln, etwas amerikanischem Käse und der obligatorischen Haus-/Spezial-/Geheimsauce. Sie kommen zu zweit, und was einst nur ein Personalsnack war, sitzt jetzt ruhig im Starterbereich und schlägt weit über ihr Gewicht hinaus. —Feroz Gajia93 Kentish Town Road, Kentish Town NW1 8NY

Bevor Chet Hanks den White-Boy-Sommer einläutet, verabschieden wir uns herzlich vom asiatischen Mama-Frühling – einer Blütezeit von Lebensmittelunternehmern, deren Geschäftsmodell im Wesentlichen darin besteht, die Hausmannskost ihrer Mütter zu Geld zu machen. Wenn Sie Jessica Wang auf Instagram folgen (oder ihren Artikel letztes Jahr für Vittles lesen), sollten Sie sich der kulinarischen Fähigkeiten von Mama Wang bewusst sein, da ihre Schritt-für-Schritt-Prozesse und Iterationen genau mit der Kamera festgehalten werden. Aber wird das Original den Bildern gerecht? Nach einer 90-minütigen Hin- und Rückfahrt an den äußersten Rand Londons und zurück kann ich Ihnen sagen, dass die Antwort „Ja“ lautet: Wo sonst in London hat man die Geduld und das Geschick, eine Acht-Schatz-Ente zu machen? Die Ente wird entbeint und mariniert, bevor sie mit Schichten aus Klebreis, getrockneten Garnelen, Kastanien, Zwiebeln, Shiitake, getrockneten Garnelen und gesalzenem Eigelb gefüllt wird, alles in metamorphen Schichten, bevor sie in Form des Hulu-Flaschenkürbisses zusammengestrickt wird. das gibt dieser Version ihren Namen. Anschließend wird es in heißes Öl getaucht, um die Haut zu straffen. Das Ergebnis ist rund und gebräunt, die beiden aufgeblähten Kammern ähneln einem BB-8-Droiden. Die aufdringliche Präsentation lässt nicht erkennen, dass es bei diesem Gericht um Ausgewogenheit, perfekt abgestimmte Gewürze und Textur geht; Im Grunde ist es ein wirklich außergewöhnliches Reisgericht, das in Form einer Ente serviert wird – einer Ente im wahrsten Sinne des Wortes. Wenn Sie warten möchten, bis Imperial Treasure eine eigene Version herausbringt, dann tun Sie dies auf jeden Fall. Ansonsten ist dies ein zusätzlicher Beweis dafür, dass das beste chinesische Essen derzeit in Barnet, in den Küchen von Restaurants und Privathaushalten zu finden ist. —Jonathan NunnMama Wang's Kitchen – Bestellankündigungen finden Sie auf Instagram

Eine Pizza ist, wenn sie gut zubereitet ist, eine einfache und schöne Sache. Und die neoneapolitanischen Pizzen, die in der schicken neuen Einrichtung der Bad Boy Pizza Society im Vinegar Yard aus dem Ofen geworfen werden, sind einfach wunderschöne Dinge. Es ist vielleicht keine „authentische“ oder strenge Pizza mit starkem Neapel-Akzent und Besessenheit von Maradona – mehr Cambridge United FC als ich Ciucciarelli –, aber diese knalligen Peperoni treffen alles, was ich von einer Pizza erwarte. Ein dünner und knuspriger, mit Saiblingen gesprenkelter Boden, eine zähe Kruste und viele süße Peperonibecher, die sich in Miniatur-Teetassen voller Geschmack verwandeln? Kombinieren Sie das mit einem Pint und Sie können nichts falsch machen. —Lucas Oakeley72-82 St Thomas Street, London Bridge SE1 3QX

30. April 2021

Während einige von uns dunkle Deliveroo-Küchen in Eisenbahnbögen nach Brathähnchen durchsuchten („o tempura, o mores“), taten es andere auf die altmodische Art – durch tiefes Wissen über und Keir Starmer-esken Respekt vor Flaggen. Eine rot-gelb-grüne bolivianische Flagge, die an einer Ecke der Coldharbour Lane hing, ließ mich plötzlich auf Brunchies aufmerksam werden, ein Restaurant, das ich zuvor aufgrund seines Namens aus meiner ansonsten panoptischen Vision ausgeschlossen hatte. Ich täusche mich noch mehr, denn während es bei Brunchies normalerweise um generische Brunch-Gerichte geht, gibt es hier auch eine komplett bolivianische Küche, die sich vorsichtig auf herzhafte Fleischplatten spezialisiert. Der Belag ihres Pollo a la Canasta – BFC – war rau und schroff, mit einer bewährten Ordinary Survey-Karte von Bergrücken, Gipfeln und Tälern. Es kam zusätzlich zu der heiligen Dreifaltigkeit aus Chips, Reis und Kochbananen, die ich allesamt aufgeben musste, da es bereits mein drittes Mittagessen an diesem Tag war. Die Idee ist, dass das zukünftige Menü in zwei Teile geteilt wird und sich die beiden nie treffen werden, aber ich hoffe insgeheim auf eine Art Hybridisierung: Wenn ja, könnte ein Lechon Benedict mich endlich beim Brunch sehen.– Jonathan Nunn1 Valmar Rd, London SE5 9NG

Es gibt nichts Schöneres, als mit dem Löffel voran in eine Badewanne mit syrischem Fatteh und dieser samtigen Kombination aus Knoblauch, Tahini und Joghurt zu tauchen – großzügig geschöpft von den Leuten von Toum & Tahini. Es war genau das, was mein Kopf an einem frischen Frühlingstag letztes Wochenende brauchte. Eine stabile Grundlage aus Khobez-Fladenbrot saugte die Knoblauchköstlichkeit des Joghurts auf, in den es gewickelt wurde, und nahm die begehrte „knusprig gewordene, matschige“ Konsistenz an, als Kontrast zwischen weichen, butterartigen Kichererbsen in der Dicke des Fatteh und dem Knusprigen Die gebratenen Kichererbsen darauf sorgten bei jedem Bissen für eine ausgewogene Konsistenz. Abgerundet mit einer Prise Petersilie und einem Schuss Ghee war dieses Gericht wie eine beruhigende Hand auf meinem Nacken – ein „Gut gemacht, mein Sohn“ für meine Geschmacksknospen, das mich wissen ließ, dass alles gut werden würde. Der Stand, der von Laila Chamsi-Pasha und ihren Partnern Lydia und Saam Mehdizadeh betrieben wird, ist auf dem Fulham Farmer's Market und dem Brook Green Market zu finden. Gehen.— Lucas OakeleySt. John's Church, Fulham, St. John's Church, North End Road, SW6 1PB

Ich habe noch nie ein Gericht zweimal in derselben Sitzung bestellt, bis ich die Passionsfrucht-Beignets bei 7 Saints gegessen habe. Und die Tatsache, dass Passionsfrucht meine letzte Mahlzeit ist/mein Morgensonnenschein/ein Mitternachtssnack ist, hat wenig damit zu tun. Die kleinen, mit Zucker bestäubten, unförmigen Teigpäckchen werden mit einem samtigen Passionsfruchtquark gefüllt und auf einem Klecks desselben gestapelt. Die Beignets waren warm und weich, wie sie sein sollten, und der Quark war nektarartig – eine platonische Balance aus würzig und süß, wie die perfekte Passionsfrucht. Ich schlürfte stolz sechs Stücke herunter und hätte den Teller sauber geleckt, wenn ich nicht in höflicher Gesellschaft gewesen wäre.— Maazin Buhari7 All Saints Rd, London W11 1HA

Frittierte Lebensmittel lassen sich nicht gut liefern. Unternehmen haben Millionen ausgegeben, um bessere Verpackungen für Chips zu entwickeln, aber was normalerweise am meisten darunter leidet, ist Huhn. Der einst knusprige Teig wird weicher und rutscht mit jedem daran haftenden Feuchtigkeitstropfen ab. Ersticken in diesem roten Rotkehlchen-Ei-Sarg, der die Empfänger enttäuschen wird.

Ein Lambeth-Bogen voller Lebensmittelgeschäfte, die alle auf die eine oder andere Weise Hühnchen braten, war unser Ziel, um ein ganzes frittiertes Hähnchen und ein feuerscharfes Hähnchenfilet zu probieren, für das nur eine Mindestaltersgrenze von 18 Jahren gilt. Wir gaben der Versuchung nach und bestellten die Box mit verschiedenen frittierten Sachen, die richtig panierten und angenehm gewürzten Tofu, Pilze, Frühlingsrollen und das charakteristische Bett aus schmucklosem Grünkohl enthielt. Während wir darauf warteten, dass das Huhn frittiert wurde, hatten wir darüber nachgedacht, wie groß es für 15 Pfund sein würde – sicherlich ein Stubenwagen oder ein Babyhuhn. Die Schachtel enthielt ein Hähnchen von der Größe eines durchschnittlichen Brathähnchens, ausgebreitet und perfekt mit einem heißen, flügelähnlichen Teig umhüllt, durch und durch saftig und bis zum Schluss angenehm zu essen. In welchem ​​Zustand es in den Häusern ankommt, muss jemand anderes herausfinden. Das Einzige, woran ich denke, ist die gut investierte Zeit, ein ganzes Brathähnchen auf einem Pflanzgefäß in einer Sozialsiedlung auseinanderzureißen. Ach, die 18+? Es war angemessen heiß, aber der durchschnittliche Inhaber einer Zip-Karte hätte es aushalten können.— Feroz GajiaEinheit 4, 187 Hercules Rd, London SE1 7LD

Das Zimtbrötchen – oder Kanelbullar – ist meiner bescheidenen Meinung nach ein edles Gebäck. Es ist mein Lieblingsfrühstück und ich suche es überall auf, wo ich hingehe. Die Arbeit mit Zimt ist schwierig, da die antimykotischen Eigenschaften das Gehen des Teigs verzögern können. Der Besuch des Tromsø-Cafés in Forest Gate war während des Lockdowns ein wöchentliches Ritual – mit großer Freude kann ich mir jetzt Kaffee und ein Brötchen holen und mit beidem vor dem Café sitzen. Der Besuch findet normalerweise an einem Freitag statt – laufen Sie einen 5-km-Lauf um Wanstead Flats nach Tromsø: Holen Sie sich Kaffee und Brötchen und entspannen Sie sich draußen in der Sonne. Der heutige Lauf war kein Erfolg, ich war zu sehr auf das Endergebnis konzentriert, also gab ich auf halbem Weg auf und schlenderte langsam direkt zum Café. Das Brötchen hat die leichte Textur eines schweren Donuts und fühlt sich daher perfekt verwöhnend an. Manchmal hole ich mir zum Nachtisch einen der gebackenen Käsekuchen, den ich mit Whisky trinken kann.—Anna Sulan MasingArch 432 Avenue Rd, London E7 0LB

Nach Monaten des Lockdowns und der Tatsache, dass ich meine eigene schreckliche Küche satt hatte, vermisste ich Dim Sum am meisten. Klar, es gibt gefrorenes Dim Sum aus asiatischen Supermärkten und es gibt Imbissbuden und Lieferungen (meiner Meinung nach ist das nicht gut für unterwegs). Letztlich ist es nicht dasselbe, Dim Sum zu Hause zu essen und genießt es am besten direkt aus dem Dampfgarer in einem Restaurant.

Ich war beruflich in der Gegend von King's Cross und schlenderte alleine zu Dim Sum and Duck, das Ende letzten Jahres eröffnete, nachdem ich nur Gutes über das handgemachte Dim Sum gehört hatte. Der Garnelen-Cheung-Spaß ist so seidig, glatt und glänzend, dass er auf meinem Tisch im Freien in der Nachmittagssonne praktisch wie Edward Cullen glitzert. Nur weniger lahme Vampire, dafür köstlichere, federnde, zähe Nudeln. Im Inneren waren die Garnelen frisch und federnd, in Hackfleisch geschnitten, wobei größere Stücke übrig blieben, was für mehr Biss und Textur sorgte. Alles mit einer süßen Sojasauce übergossen, was es für mich zum besten Weg machte, mich wieder in die Gesellschaft einzuführen.–Angela Hui124 King's Cross Rd, London WC1X 9DS

23. April 2021

Mit Roti Rolls Hut verdienen die Bewohner von Ealing das Recht, die Sorgfalt zu sehen, die in ihre Arbeit einfließt. Diese mauritische Imbissbude macht nicht einfach das übliche „draußen stehen und warten“, sondern verfügt auch über eine verlockende Schiebetür, die beim Fortschreiten der Bestellung hin und her gezogen wird. Da ist die Begrüßung, die vielleicht einen brodelnden Topf mit Hühnchen-Curry oder angebratenes Lamm-Boti offenbart; die Tür schließt sich. Es ist die flüchtige Qual, zu sehen, wie das Pergamentgeschenk eines anderen ausgehändigt wird, während ein anderes Paar Hände ein butterblumengelbes Dhal Puri umdreht, das wütend Blasen wirft und bereit ist, um ein Sardinen-Curry oder ein muskulöses, schmuckloses Chana Masala gerollt zu werden; die Tür schließt sich. Und schließlich ist da noch die Belohnung: Ihr eigenes Pergament als Geschenk, mit einem Lächeln ohnmächtig ausgehändigt, bereit zum Ausrollen zu Hause oder rücksichtslos auf dem bevorstehenden Spaziergang angeknabbert, geschmeidig gepolstertes Roti, das im Mund abblättert, Gedanken darüber, das nächste Mal vorher anzurufen, z Rougaille oder ein Biryani-Spezialität; die Tür schließt sich. —James HansenUnit 2a, 33 New Broadway, Ealing W5 5AH

Die Wiedereröffnung von Restaurants gab vor allem Gästen mit starken Social-Media-Followern die Möglichkeit, ihre Loyalität zu bekunden, wie zum Beispiel einen Myers-Briggs-Test für Menschen mit zu viel verfügbarem Einkommen. „Sind Sie eine Rochelle Canteen-Person oder eine 40 Maltby St-Person?“ Das Glamour-Magazin hat möglicherweise in einem Flussdiagramm gefragt. Aber außerhalb des Zentrums lief alles weitgehend wie gewohnt weiter, weshalb mein erster Stopp das Tea House in Deptford war, nachdem ich einen Hinweis auf etwas Siu Yuk bekommen hatte. Ich war bereits im März 2020 im Tea House, gerade als der Lockdown unmittelbar bevorstand. Von der umfangreichen Speisekarte mit Dim-Sum- und Sichuan-Gerichten hatte ich nichts im Vergleich zu der Freude an dicken Schweinebauchstücken, die genau richtig angebraten waren, mit einer Beilage Reiskuchen gegessen wurden und auf einer Parkbank saßen, deren Geruch nach... war frisches Wachstum in der Luft. Das Essen im Freien ist nicht wieder da – es gibt es schon die ganze Zeit. —Jonathan Nunn13a Deptford High Street, New Cross SE8 4AD

Ein doppeltes Spiel – auf taiwanesischem Sargbrot und auf dem Hongkonger Dim-Sum-Gericht mit Garnelentoast – ist dies eine liebevoll gebratene Brioche, gefüllt mit Garnelen, mit einem bergigen Haufen gehobeltem Parmesan. Es sieht aus wie ein Kuchen. Es ist auf jeden Fall ein Leckerbissen, wie Kuchen. Beim Anschneiden sickern die Garnelen in der Bechamelsauce mit Zuckermais in einer wunderbar klebrigen Masse heraus. Es ist üppig, wie die Stimme aus dem M&S-Food-Werbespot, die ich höre, wenn ich an dieses Gericht denke. Es passt sehr gut zu meinem anderen Lieblingsgericht der Woche, dem Reis-Martini. —Anna Sulan Masing72 Old Compton Street, Soho W1D 4UN

Der Verzicht auf den Luxus von Sitzgelegenheiten hat die Anzahl der großartigen Mahlzeiten nicht verringert, sondern nur zu einer Abwechslung beim Ambiente und der Essenskonfiguration geführt. Essen von außergewöhnlichem Perlhuhn-Suya von Alhaji Suya auf einem Pflanzgefäß auf einem Parkplatz; Eine Fülle von Gerichten auf Baguettebasis aus ganz London, während man auf niedrigen Wänden sitzt – darunter ein besonders gutes mit Tortilla gefülltes Gericht aus Walthamstows Lighthaus Café. Sie haben ihren Reiz, aber das erste gemeinsame Essen mit Menschen, Zeit zum Reden und gemütlichen Essen und der Möglichkeit, mehr zu bestellen, war das Zeichen für das Ende des Winters – auch wenn niemand das Wetter vorhergesagt hatte. Eine außergewöhnlich starke Eröffnungstafel voller Köstlichkeiten kam in Wellen: Krapfen, Kroketten, Brennnesseltarte, Salat, 2x Tintenfisch, Gratin, Krapfen, Roastbeef, Tintenfisch, Kroketten, Eis, Brandteig, 2x Rhabarbertarte. In diesem Bogen sang alles wie beim ersten Mal, vor allem aber der Tintenfisch, der mit Toast so fleischig geschmort wurde, mit der richtigen Verwendung von Bärlauch und gerade genug Brühe, dass man Lust auf mehr hatte. Es wurde dreimal bestellt. —Feroz Gajia40 Maltby Street, Bermondsey SE1 3PA

Die Hendersons waren an Rochelle Canteens erstem Freitag seit Beginn der Lockerung im Haus, hielten draußen Hof und tranken in der Kette Gins-and-Tonic. Es war ein wenig seltsam, Fergus inmitten des grünen, ummauerten Gartens der Kantine zu sehen und nicht in den weiß getünchten Korridoren von St. John, als würde man einen Mönch in einem Vergnügungspark entdecken. Es war ebenso seltsam zu sehen, wie geschmorte Reisigbündel und Brei ihren unübersehbaren Stand ganz unten auf der Liste der Hauptgerichte ausbreiteten – ein Gericht, das, zumindest oberflächlich betrachtet, wie reines Johannisbrot wirkte. Als sie ankamen, immer noch im Schlepptau, waren wir vielleicht ein oder zwei Meilen quer durch die Stadt in Clerkenwell. Und dann alle paar Bissen, zuerst kaum wahrnehmbar, aber zunehmend schrill – war das … Koriandersamen? Das Gericht als Ganzes war natürlich perfekt; mit einem Glas Rotwein und etwas scharfem Senf, so gut ein Teller Essen, wie man es sich nur wünschen kann (plus einem, den sich bezeichnenderweise – und vielleicht nicht ganz zufällig – nur sehr wenige zu Hause zubereiten konnten). Aber es zeigte auch, wie wenig hilfreich es ist, diese beiden großartigen Restaurants als Gegensätze zu betrachten – sein und ihr, streng und großzügig, innen und außen –, wenn sie doch, wie jede erfolgreiche Ehe, zwei Facetten derselben Sache sind. —George Reynolds 16 Playground Gardens, Shoreditch E2 7FA

In einer Welt, in der Innovation von zentraler Bedeutung ist, besteht ein interessantes Phänomen an der neuen Sprache von Takeaway darin, dass sie sehr nach der alten Sprache klingt. Sandwiches und Pizzen sind eine Sache – sie sind nur Erinnerungen an die Kindheit. Retro. Aber was soll man von Pot au Feu halten, dieser Zusammenstellung von Fleisch und Gemüse, die in einem Topf unendlicher Herkunft gekocht werden, „der Grundstein der französischen Küche“, wie AJ ​​Liebling es einmal ausdrückte, und plötzlich in den Regalen des Quality Chop House Shops auftaucht? Liebling liebte Pot-au-feu, weil der reiche Snob, der sich von Filet Mignons und Austern ernährt hatte, es nie zu Gesicht bekommen und nie begreifen würde, dass echtes Kochen bedeutet, bescheidene Zutaten so weit wie möglich auszureizen. In seinem Paris war es bereits am Aussterben, aber hier ist es in diesem London: rosafarbenes Bruststück mit Chiffons aus weißem Fett; zwei Karotten; eine Kartoffel; eine Rübe; ein viertel Kohlkopf; Bries in zwei Golfballgrößen. Alles in einer lebensspendenden Brühe. Die Geschichte wiederholt sich endlos, nur dieses Mal kommt sie in einer Vakuumpackung. —Jonathan Nunn 88 – 94 Farringdon Road, Farringdon EC1R 3EA | Erhältlich im Geschäft, zur Abholung sowie zur lokalen und nationalen Lieferung.

Zwei dicke und zähe Scheiben Cumulus-Shokupan bildeten in diesem Killer-Sando von Milk die perfekte Luftmatratze für ein in Panko gebratenes Filet vom kecken Red Snapper. Der Fisch war perfekt abgestimmt und stand kurz vor der Transparenz. Der mit Shichimi Tōgarashi überzogene Teig, mit dem er überzogen war, war ein wahrer Genuss mit dem süßen Knusprigkeitsgeschmack und der Würze von Fukujinzuke-Gurken. Kewpie-Mayonnaise und eine hausgemachte Tonkatsu-Sauce sorgten für eine Glätte, die die strukturelle Integrität des Sandwichs leicht gefährdete, aber ehrlich gesagt war es nicht lange genug haltbar, als dass ich mir darüber Sorgen machen müsste. —Lucas Oakeley 18 – 20 Bedford Hill, Balham SW12 9RG | Verfügbar zum Mitnehmen, Abholen und Liefern vor Ort.

Es begann als Geheimtipp außerhalb der Speisekarte und wurde zunächst für das rein thailändische Personal eines familiengeführten Restaurants zubereitet, dessen Motto „Echtes thailändisches Essen, von Thailändern gekocht“ lautet. Dann bekamen kundige Kunden Wind davon und es wurde endlich auf die feste Speisekarte des Kultrestaurants in Greenwich gesetzt. Dieses Rindfleisch-Massaman ist pure Wohltat: umamireich, nussig und mit einem zufriedenstellenden Grad an Schärfe. Es ist mit Abstand eines der besten Londons und es ist leicht zu verstehen, warum es in SE10 und darüber hinaus für Hype gesorgt hat. —Chris Cotonou 93 Trafalgar Road, Greenwich Peninsula SE10 9TS | Verfügbar zum Mitnehmen und Liefern.

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An einem Schulabend völlig aus dem Häuschen zu sein und betrunken Spontankäufe im Internet zu tätigen, führt normalerweise dazu, dass der Käufer am nächsten Tag ernsthafte Reue empfindet. Aber auch dieses eine Mal kann ich es wärmstens empfehlen. Während eines letzten Instagram-Doomscrolls vor dem Lichtlöschen letzten Mittwoch kurz vor Mitternacht bin ich zufällig auf eine Story von Will Gleave gestoßen, in der es um den unverkennbaren beigen Gloop und die teilweise untergetauchten Lebensformen im Loch Ness Monster-Stil geht, die die Markenzeichen eines der großartigen Gerichte von mehr sind. is-more französische Küche: Hühnchen mit Morcheln und Vin Jaune. Schneller als man „Arbois-Pupillin“ sagen kann, hatte ich zwei Bestellungen im Wert von zwei Stück gekauft; am nächsten Abend in einem Le Creuset langsam wieder zum Leben erweckt und mit einem Stück Pavilion-Baguette serviert, ergaben sie eine der reinsten Genussmahlzeiten, die ich seit Monaten hatte – und eine Erinnerung an die Gefahren und Risiken Die Vorteile, wenn Sie Google Ihre Kreditkartendaten mitteilen. —George Reynolds 1 Westgate Street, London Fields E8 3RL | Verfügbar zur Abholung und Lieferung vor Ort.

Die Wunder des Off-Menu-Menüs Chu Chin Chow sind heutzutage kaum noch ein Fall von „IYKYK“, und das aus gutem Grund. Aber was genau macht jemand wie ich, der aus einer Laune heraus in dieses wundersam gute „lokale Chinesisch“ geht, um das Ende der Ausgangssperre zu feiern, wenn Sonderangebote nur auf Vorbestellung keine Option sind? Nun, ich kann Ihnen sagen, dass die Assam-Sambal-Garnelen – die Sie auf der Standardkarte finden – an jedem Tag allen Bankettgerichten standhalten. Oh, und wenn es um die Wahl der Garnelengröße geht, achten Sie darauf, „groß“ zu wählen. —Jessica Wang7 Cat Hill, East Barnet EN4 8HG

Manche Wochen sind vollgestopft mit so viel gutem Essen, dass man einfach nicht entscheiden kann, worüber man schreiben möchte, und man fängt an, „Ratet mal, wer?“ zu spielen. In deinem Kopf versuchst du, die Auswahl einzugrenzen. Sollte ich den erstaunlichen Panettone in einer Garage in Catford erwähnen? Er hat bereits alle seine Vorbestellungen verkauft, das wäre einfach gemein. Vielleicht das Sichuan Vada Pav im Shree Sai im Wembley-Stadion? Ein heißes Gericht mit hoher Oktanzahl, aber am besten in Begleitung eines Tellers Bhajias und einiger anderer Snacks. Wie wäre es mit dem Gegenbesuch in der erweiterten Sonora Taquería? Der Köstlichkeitsquotient war sehr hoch, aber viele schwärmten bereits von Barbacoa und Chili Verde.

Nein, das Beste, worüber man reden konnte, war das riesige Falafel-Pita im Pockets, eine Empfehlung des bereits erwähnten Sonora. Die flauschigen, gedämpften Pitas sind gefüllt mit einem Regenbogen aus Salat, frisch gebratenen Falafel der glatten Sorte, Hummus, Tahina, Zhoug, einer frittierten, panierten Kartoffelscheibe, um die Lilie zu vergolden, und auf Wunsch mit Itamars Amba. Er schien sich Sorgen darüber zu machen, dass die Leute es mögen würden, aber ich muss sagen, es ist das mildeste und am besten schmeckende Amba, das ich je gegessen habe, Mangogurke mit einem Hauch zitroniger Säure. Der Wrap war vielleicht groß genug für zwei vernünftige Leute, aber für mich war er das perfekte Hauptgericht zwischen Taco-Vorspeisen und Nachtisch. Danach gab es auch noch Nachtisch. Nur am Wochenende. —Feroz GajiaNetil Market, 12-23 Westgate Street, E8 3RL

Anna Tobias‘ neues Bloomsbury Restaurant und Feinkostgeschäft Café Deco verpackt seine Pissaladière wie ein Geschenk; zuerst in Pergament und dann in einer braunen Papiertüte. Bei der Übergabe fühlt es sich fast so an, als wäre nichts anderes in der Tasche. Aber dann suchen Sie sich eine Bank am Bedford Square – oder Fitzroy Square, für diejenigen, die mehr Geduld haben als ich – und packen Ihr Geschenk aus. In der Mitte befindet sich eine Scheibe, die so dünn ist, dass man sie in ein Buch pressen könnte, und die so brüchig ist, dass man das Gefühl hat, man sollte Handschuhe tragen, um sie anzufassen, und ein strenger Kurator schnüffelt einem über die Schulter. Wo die Schinken-Focaccia von Cafe Deco pneumatisch und direkt ist, ist ihre Pissaladière so zerbrechlich, dass das Salz der Sardellen und Oliven wie kerzengerade von der weichen Schicht karamellisierter Zwiebeln abprallt; Die Basis ist so mit Butter zerkrümelt, dass sie auf der Zunge sublimiert. Manche werden seine hauchdünne Schönheit bewundern und nicht wissen, was sie tun sollen; Manche falten es wie eine Ziehharmonika in sich zusammen und stopfen es auf einmal hinein. Dazwischen liegt ein Ort tröstlicher Ehrfurcht, und genau dort landet das Essen von Anna Tobias so oft. —James Hansen43 Store Street, Bloomsbury WC1E 7DB

Es war unmöglich, einen Favoriten zwischen dem Brathähnchen-Sandwich im Café Deco und dem Blumenkohl-Küchlein-Sandwich im Café Deco zu wählen, weil sie im Grunde dasselbe sind. Das Braten war perfekt, wie man es von einem Koch erwarten würde, der die dunklen Künste des Brauns und Beiges beherrscht. Die Mayonnaise-ähnliche Würze auf beiden – eine dilllastige Sauce Gribiche auf ersterem; ein unaufdringlich gewürztes Krönungsdressing dazu – war vollkommen passend. Das Brot war einwandfrei, das seltene Beispiel für Focaccia-als-Sandwich-Brot, bei dem das Endergebnis nicht so üppig ist wie ein Sonntags-Flugblatt. Seien Sie gewarnt: Diese gibt es mittlerweile nicht mehr, aber unabhängig von der Füllung scheint selbst die Größe dieser Sandwiches auf den Genuss von Präzisionsarbeit ausgelegt zu sein: Bei etwa der Größe eines modernen Smartphones reicht eins als leichtes Mittagessen völlig aus, zwei reichen völlig aus (aber nicht überwältigend). Wählen Sie also nicht: Holen Sie sich beides.—George Reynolds43 Store Street, Bloomsbury WC1E 7DB

Die Qualität der Fertig-zu-Hause-Lieferungen in Londoner Restaurants ist fast durchweg beeindruckend, aber nicht viele sind so auffällig auf der Marke wie das von Quo Vadis. So viel von dem, was das Restaurant selbst ausmacht, ist in der Schachtel enthalten, von richtigem Backgeschirr aus Keramik (zum Aufbewahren, aber wenn man es zurückgibt, gibt es ein Gratisgetränk) bis hin zu einer Papiertischdecke, die mit Illustrationen von John Broadley bedruckt ist. Der Abschluss eines wirklich dekadenten Menüs (gebackene Schwarzwurzeln; Terrine und Sauerteig; gepökelter Lachs mit Gewürzgurken und Dillsauce; Kuchen mit lächerlich butterigem Püree; Beutel mit fertig gemischten Negronis) ist ein St. Emilion au Chocolat: ein perfektes Stück zweischichtiges Schokoladentorte mit einer fast Ganache-ähnlichen Schicht, die in einen saftigen Keksboden übergeht. Ein Top-3-Dessert des Jahres 2020, das einem Top-3-Kater im Leben vorausging. —Emma Hughes26 - 29 Dean Street, Soho W1D 3LL

Nach einer 20-tägigen Woche war das Hot-Donut-Oreo-Set der in Hackney ansässigen Dessertbar Treats Club der perfekte Abschluss. Das Set wurde mit allem geliefert, was Sie brauchen (außer Öl) – es enthielt sogar Quadrate Backpapier. Die praktische Zeit inklusive Braten betrug etwa 10 Minuten. Nach dem Frittieren verwandelte sich der in der Kugel vergrabene Oreo in einen saftigen Genuss. Ich werde nicht lügen, wir blieben an der Pfanne stehen – dippen, mit Jungentränen (Marshmallow-Flocken), Zimtzucker, Streuseln, Schokoladensoße und mehr bestreichen. Himmel. Finden Sie sie hier. Bundesweite Lieferung 18,50 £+Versand. —Gemma CroffieNetil Market, 12-23 Westgate Street, E8 3RL

Dies ist der einzige Grund, an einem Samstag die Portobello Road entlangzulaufen, denn wenn ich durch Notting Hill schlendere, frage ich mich, ob ich mich in einer imaginären Frankenstadt befinde, die Los Angeles und das bürgerliche London gegenüberstellt. Barney und Gabriel begannen während des ersten Lockdowns in London, für ihre Nachbarn zu backen; Was als produktive Ablenkung für die Brüder begann, hat sich dankenswerterweise zu einem verträumten Lokal in der Talbot Road entwickelt, in dem Babka-Brote, verschiedene wechselnde Croissant-Brötchen-Geschmacksrichtungen (einschließlich eines fantastischen veganen) und riesige Focaccia-Scheiben verkauft werden.

Die Mini-Phalanx in ihrer Laborküche zu beobachten ist, als würde man Poesie in Bewegung beobachten. Die Käsekuchenbrötchen, gefüllt mit köstlichem (aber nicht zu süßem) Frischkäse, garniert mit Beerenkompott und bestreut mit Streuseln, sind köstlich, aber nicht übermäßig – ich würde eins essen und dann zwei zum Mitnehmen nehmen. —Maazin Buhari128 Talbot Road, W11 1JA

Jetzt verbringe ich meine Mittwoche damit, Instagram eifrig zu aktualisieren und darauf zu warten, dass die 40 Maltby Street-Sandwiches gepostet werden, so wie ein Ariana-Stan auf die Veröffentlichung eines Albums wartet. Das Angebot dieser Woche provozierte eine taktische Auswahl: Ich wählte die günstigere, gesündere Variante (Kürbiskrapfen, Ricotta und Grünkohl), die in ein „Beef Pasty“ passte, eigentlich ein Cornish Pasty, ein großer, fetter Zeppelin aus gepfefferten Rindfleischstücken, Zwiebeln, Kartoffeln und Kohlrüben, aus deren Basis bereits Saft tropft. Beim nächsten Mal ist die Taktik aber scheißegal – ich nehme das Fischstäbchen-Sandwich. —Jonathan Nunn40 Maltby Street, SE1 3PA

Das Essenskriechen während des Lockdowns hat sich nicht wesentlich verändert. Der unstillbare Hunger nach einem weiteren tollen Bissen Essen bleibt bestehen, aber jetzt geht er mit dem Wunsch einher, die Unternehmen zu unterstützen, die wir mehr denn je lieben. Aber die geringe zusätzliche Zeit und die veränderten Arbeitsgewohnheiten bedeuten auch, dass man Orte und Empfehlungen ausprobieren kann, die man normalerweise nie besuchen würde. Hoa Phuong ist ein winziger Imbiss, der derzeit hinter einem JCB-Bagger steht, nur ein einziges Personal hat und in aller Stille erstaunlich gutes vietnamesisches Essen anbietet – etwas zentraler im Stil als viele vietnamesische Restaurants in London. Eine Auswahl aus der Karte mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis bedeutete, dass ich zuvor mit dem Autor dieser Karte darüber gesprochen hatte, was unbedingt bestellt werden sollte. Es bedeutete auch, dass ich mich fast ein Jahr im Voraus für diese Mahlzeit entschieden hatte: Ein Behälter vollgepackt mit Reis, süß eingelegtem Senfgrün, gebratenem Rindfleisch mit einer überraschenden Prise Zitronengras und dem hauseigenen Chiliöl. Es markierte das Ende eines Tages, der mit zehn Gängen ausgezeichneter Speisen gefüllt war, aber mit einer Leidenschaft verzehrt wurde, die normalerweise dem ersten Bissen vorbehalten war. Die Moral der Geschichte lautet: Reisen, aber nicht reisen, auswärts essen, aber zu Hause bleiben, erkunden, aber sicher bleiben und bitte nicht alle gleichzeitig auf die gleichen Märkte gehen. —Feroz Gajia4 Hampton Street, SE1 6SN

Zugegebenermaßen habe ich am Tag zuvor einen Instagrammer gesehen, der in seinen Stories über Pegs Brathähnchen gepostet hat. Nachdem ich ihn dazu befragt hatte, wusste ich einfach, dass ich es in meinem Körper haben musste, also ging ich am nächsten Tag zu Bright: 7 Pfund für zwei Oberschenkelstücke, serviert mit einer einzelnen Limettenscheibe. Ein ausgezeichneter, knuspriger Teigmantel, der durch und durch leicht und gut gewürzt ist, aber das saftige weiße Fleisch ist der Star der Show. Als dieChicken Hypebeast Wie bereits erwähnt, kommt es selten vor, dass Brathähnchen ohne Gewürze serviert werden, und hier ist Saftigkeit die einzige Würze, die es braucht. Tatsächlich ist es so saftig, dass man es mit einer Serviette umwickeln muss, um austretende Flüssigkeit aufzufangen und weitere Peinlichkeiten zu vermeiden. Nun, dieser Einfluss wird richtig gemacht. —Angela Hui1 Westgate Street, E8 3RL

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