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Apr 01, 2023

Wie man ein Weihnachts-Charcuterie-Brett herstellt – ein Leitfaden für Anfänger

Es ist die Jahreszeit für Vorspeisen und fröhliche Stunden, für Grasen und Zusammensein und

Es ist die Zeit der Vorspeisen und fröhlichen Stunden, des Grasens und Zusammenkommens und des Zusammenbringens der Menschen, die Sie lieben, um reichlich servierte Speisen. Für mich bedeutet das, dass ich meinen gerechten Anteil an Käse- und Wurstbrettern herstelle, und ich muss sagen: Mit jahrelanger Übung habe ich eine bewährte Formel für die Herstellung des perfekten Weihnachts-Wurstbretts gefunden, das wunderschön, lecker und gewonnen ist sprengen Sie nicht Ihr Budget.

Der heutige Beitrag fällt definitiv in die Kategorie der Rezepte ohne Rezept, aber da ich so viele Fragen von euch bekomme, wenn ich meine Käsebretter auf Instagram teile, dachte ich, es könnte hilfreich sein, diese Hosting-Saison mit einer grundlegenden Anleitung zum Erstellen eines Rezepts zu beginnen Weihnachts-Charcuterie-Brett, das sich perfekt für jede Weihnachtsfeier eignet. Scrollen Sie weiter, um alle meine Tipps zu erhalten, wie Sie Fleisch und Käse für den Kauf im Supermarkt auswählen, wie man sie arrangiert und wie sie den letzten Schliff geben, damit es sich besonders festlich anfühlt.

Der erste Schritt besteht darin, das richtige Brett auszuwählen, auf dem Sie Ihren Käse und Ihre Wurstwaren anrichten. Denken Sie an das Material (Holz, Marmor oder Keramik), die Form (soll es rund oder rechteckig sein?) und vielleicht am wichtigsten an die Größe.

Ich bin vielleicht voreingenommen, aber das Gathering Board von Casa Zuma ist meine erste Wahl für ein schönes Brett für Feiertagswurstwaren (oder Snackbretter jeglicher Art). Dank seiner beachtlichen Dicke von 2,5 cm fühlt es sich so stabil an, egal wie viel ich es belade, und die Walnuss- und Eichenbretter haben eine schöne Maserung, die ihre handgefertigte Qualität widerspiegelt. Sie fühlen sich einfach besonders an.

Wählen Sie die Größe des Brettchens basierend auf der Anzahl der Personen, die Sie verpflegen möchten. Unser großes Board hat die perfekte Größe für eine größere Gruppe und das kleine Board ist genau richtig für 1 – 4 Personen.

Casa Zuma-Versammlungstafel

Beim Bau einer tollen Käseplatte kommt es vor allem auf die Vielfalt an – Sie wollen Textur, Farbe und Interesse. Hier finden Sie alles, was Sie brauchen, um ein tolles Weihnachts-Charcuterie-Brett zuzubereiten:

Welche Käsesorten eignen sich am besten für eine festliche Wurstplatte? Normalerweise möchten Sie eine Mischung aus Hart- und Weichkäse sowie eine Mischung der Sorten. Für dieses Brett für 5 oder mehr Personen haben wir einige meiner Lieblingskäsesorten: eine Scheibe cremigen Blauschimmelkäse, einen würzigen Cheddar und einen cremigen Ziegenkäse. Sie können einen Manchego aus Schafsmilch, einen cremigen Brie, frischen Mozzarella oder einen gereiften Gouda oder Gruyere hinzufügen, wenn Sie die Menge steigern möchten. Für eine kleinere Gruppe können Sie mit zwei Käsesorten (normalerweise einem cremigen Käse und einem Hartkäse) völlig auskommen und Feierabend machen.

Auf den meisten meiner Wurstbretter biete ich gerne zwei Fleischsorten an: eine geschnittene Salami und hauchdünne Schinkenscheiben, die man wahrscheinlich beide in jedem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden kann.

Dies ist das Gefäß zum Servieren all dieser Käsesorten und Aufstriche. Normalerweise esse ich ein getoastetes Baguette, einen einfachen Wassercracker und dann einen glutenfreien Cracker mit Kernen wie Mary's Gone Crackers.

Das Hinzufügen einer oder zweier Obstsorten zu Ihrem Feiertags-Charcuterie-Brett ist eine tolle Möglichkeit, ihm einen saisonalen Touch zu verleihen. Im Winter füge ich meinem Brett gerne Kakis, Birnen, Preiselbeeren, Granatäpfel und Datteln hinzu, während ein Sommerbrett vielleicht frische Beeren und Kirschen enthält. Ich liebe auch Trockenfrüchte wie Preiselbeeren oder Aprikosen, weil sie eine zähe Konsistenz haben.

Profi-Tipp: Der italienische Chefkoch Erind Halilaj sagte uns: „Parmigiana passt wirklich gut zu Weintrauben.“

Der salzige Crunch muss auf jedem Käsebrett gelingen, und Marcona-Mandeln, geröstete Pistazien, gesalzene Cashewnüsse oder kandierte Pekannüsse sind elegante Möglichkeiten, ihn hinzuzufügen.

Ich füge meinen Tafeln immer einen leicht süßen Aufstrich hinzu, der es den Gästen ermöglicht, ihren „perfekten Happen“ zuzubereiten. Feigenchutney passt sehr gut zu Blauschimmelkäse, und ich liebe eine säuerliche Zitrusmarmelade mit Parmesan. Stellen Sie im Zweifelsfall eine kleine Schüssel mit köstlichem Honig bereit, den Sie über alles träufeln können.

Meine Wahl? Eine sattgrüne Olive mit Kern (und einer kleinen Schüssel zum Wegwerfen). Ich liebe Castelvetrano- oder Cerignola-Oliven wegen des fleischigsten und sättigendsten Geschmacks.

Ich denke gerne an einen „Wow-Faktor“-Artikel, der ein Wurstbrett unvergesslich macht. Essbare Blumen darüber gestreut, oder in diesem Fall ein spezieller Wabenkeil, der zum Glanzstück wird. Es könnte sogar eine unerwartete Art des Servierens sein, wie ein ganzer Laib Brie, bestrichen mit köstlicher Marmelade.

Hier ist meine einfache Formel, um jedes Mal ein schönes Board zu erstellen:

Sie verankern die Tafel und leiten den Rest Ihrer Komposition. Ich verteile den Käse gerne in verschiedenen Ecken des Bretts, damit es sich ausgewogen anfühlt.

Dies ist das andere „reichhaltige“ Element auf der Tafel, und ich halte das Fleisch gerne etwas getrennt vom Käse. Ich stapele Prosciutto in hübschen kleinen Stapeln und fächere Salami in überlappenden Reihen auf.

Hier kommen all die wunderschönen saisonalen Farben ins Spiel. Behandeln Sie es also wie ein Kunstprojekt, das bei Bedarf visuelles Interesse weckt. Normalerweise lege ich Obst neben die Käsesorten, die mir am besten schmecken, sodass ich meinen Gästen das Rätselraten bei der Kombination erspart habe.

Jetzt kommt der spaßige Teil. Füllen Sie die Lücken mit allen Befestigungsmitteln, damit das Brett richtig üppig aussieht. Durch die Integration von Minischalen und Auflaufförmchen bleibt alles organisiert und interessant, und sie sind ein tolles Gefäß für kleinere Snacks und alle Dips oder Aufstriche, die Sie präsentieren möchten. Als letzten Schliff füge ich Cracker und Brot hinzu, dann Oliven, Nüsse, Chutneys und sogar ein paar frische Kräuter wie diese Rosmarinzweige.

Ja, es ist wirklich möglich, ein schönes Wurstbrett herzustellen, das nicht die Bank sprengt (wichtig für die Feiertage!). Hier sind meine Top-Tipps, um ein Wurstbrett budgetfreundlich zu gestalten:

Ich wähle immer einen Käse als „Verwöhnkäse“ aus und sorge dafür, dass jeder die Chance hat, ihn zu probieren – jeder wird von diesem einen unvergesslichen Käse so begeistert sein, dass er es nicht bemerkt, wenn die anderen etwas weniger herausragend sind.

Das ist eine knifflige Technik, die ich schon in meiner Catering-Zeit gelernt habe! Durch die Art und Weise, wie Sie einen bestimmten Käse präsentieren, wirkt er möglicherweise ausgefallener und gehaltvoller. Servieren Sie Parmesan in einer langen, dünnen Scheibe, die viel Platz auf der Platte einnimmt. Schneiden Sie einen günstigeren Cheddar in lange, dünne Scheiben, die gestapelt oder aufgefächert werden können (und verhindern Sie, dass er wie ein Käseblock aus dem Supermarkt aussieht). Und wie bereits erwähnt, serviere ich Brie gerne im ganzen Laib und garniere ihn mit Birnen Scheiben schneiden und die Oberseite mit Honig beträufeln.

Dies ist der beste Trick bei der Herstellung eines erschwinglichen Wurstbretts, da Ihre Beilagen normalerweise die erschwinglichsten Elemente sind. Schneiden Sie ein Baguette in Scheiben, streuen Sie ein paar geröstete Walnüsse darüber, fächern Sie ein paar Apfelscheiben auf, stellen Sie eine kleine Schüssel mit Oliven auf und legen Sie ein paar Stücke preisgünstiger Salami in alle freien Stellen auf dem Brett. Im Zweifelsfall viele Weintrauben anhäufen!

In diesem Beitrag finden Sie viele weitere Tipps zum Erstellen einer preisgünstigen Käseplatte.

Als ich als Veranstaltungsplaner Käse- und Wurstwarentabletts für Weihnachtsfeiern herstellte, lernte ich, zwischen 1 – 2 Unzen Käse und 1 – 2 Unzen Fleisch pro Person einzukalkulieren. Dies ist eine perfekte Vorspeisenportion, da die Gäste auch Obst, Nüsse, Brot und Oliven zu sich nehmen werden. Wenn Sie ein Wurstbrett als Hauptmahlzeit servieren, erhöhen Sie die Menge auf jeweils 2–3 Unzen.

Scrollen Sie weiter, um die Rezeptkarte zu sehen, und wenn Sie in dieser Saison ein Wurstbrett für die Feiertage herstellen, markieren Sie uns unbedingt auf Instagram, damit wir Ihre Version sehen können!